Kišas lorenas

Šaltą sviestą kubeliais (100 g) įtrinkite pirštų galiukais į 200 g miltų ir šiek tiek druskos. Dirbkite greitai, kol mišinys primins grublėtus trupinius su keliais žirnio dydžio gabalėliais. Pabarstykite 60 ml ledinio vandens ir maišykite peiliu, kol trupiniai pradės sukibti, tada suspauskite juos į diską, nemaišydami. Įvyniokite ir laikykite šaltai bent 30 minučių. Šilta, per daug minkyta tešla orkaitėje susitraukia ir sukietėja.

• kvietiniai miltai200 g
• sviestas100 g
• vanduo60 ml
• druskapagal skonį

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki maždaug 3 mm storio ir įdėkite į 24 cm skardelę su nuimamu dugnu, prispausdami prie kampų ir palikdami kraštus. Šakute perdurkite dugną, uždenkite kepimo popieriumi ir užpilkite sausų pupelių ar kepimo rutuliukų. Kepkite 15 minučių, tada išimkite popierių su rutuliukais ir kepkite dar 5–8 minutes, kol dugnas taps sausas ir šviesiai auksinis. Nupjaukite tešlos kraštus iki skardelės krašto ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 °C.

Nuvalykite 200 g šoninės nuo odelės ir supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis, kad gautumėte lardonus. Dėkite į šaltą keptuvę be riebalų ant vidutinės ugnies. Kepkite 5–6 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol riebalai ištirps, o gabalėlių kraštai lengvai paraudonuos, bet liks minkšti, ne traškūs. Jie dar iškeps kiše. Išdėliokite ant virtuvinio popieriaus, kad nusausėtų. Keptuvėje likusių riebalų nenaudokite: riebus įdaras susiskaldys ir įmirks į pagrindą.

• šoninė200 g

Ąsotyje suplakite 4 kiaušinius su 250 ml grietinėlės ir 150 ml pieno, kol mišinys taps vientisas ir vienodos spalvos, bet nemuškite oro. Putos iškepus suteiks purų, burbuliuojantį paviršių. Pagardinkite žiupsniu tarkuoto muskato riešuto, gausiai juodųjų pipirų ir tik šiek tiek druskos, nes lardonai jau sūrūs, o iškepus grietinėlė sušvelnina prieskonius.

• Kiaušinis4
• grietinėlė250 ml
• Pienas150 ml
• muskato riešutas1 žiupsnis
• juodieji pipiraipagal skonį
• druskapagal skonį

Padėkite skardelę ant kepimo lentynos ir paskleiskite nusausintus lardonus ant tešlos pagrindo. Įstumkite lentynėlę į orkaitę, tada iš ąsočio įpilkite įdaro, kad jis nesilaistytų kelyje. Kepkite esant 180 °C 30–35 minutes, kol įdaras šiek tiek pakils, lengvai paruduos ir taps tvirtas, o centre liks lengvas drebėjimas. Prieš išimdami ir pjaustydami atvėsinkite kišą skardelėje bent 10 minučių.

• šoninė200 g