Quiche Lorraine

Gosokkan 100 g mentega dingin yang sudah dipotong dadu ke dalam 200 g tepung dan sejumput garam menggunakan ujung jari, kerjakan dengan cepat hingga campuran menyerupai remah kasar dengan beberapa potongan sebesar biji kacang polong yang masih tersisa. Taburkan 60 ml air es dingin dan aduk dengan pisau hingga remah mulai menggumpal, lalu tekan menjadi cakram tanpa diuleni. Bungkus dan dinginkan di kulkas selama minimal 30 menit. Adonan yang hangat dan terlalu banyak dikerjakan akan menyusut dan menjadi alot di dalam oven.

• tepung terigu200 g
• mentega100 g
• air60 mL
• garamsecukupnya

Panaskan oven hingga 190 °C. Gilas adonan di atas permukaan bertepung hingga setebal sekitar 3 mm, lalu letakkan di loyang tart berdasar lepas 24 cm. Tekan adonan hingga ke sudut-sudutnya dan biarkan sisanya menjuntai. Tusuk dasarnya dengan garpu, lapisi dengan kertas roti, lalu isi dengan kacang kering atau manik-manik pemanggang. Panggang selama 15 menit, angkat kertas dan manik-manik, lalu panggang lagi selama 5–8 menit, hingga dasarnya kering dan keemasan pucat. Potong sisa adonan hingga rata dengan bibir loyang dan turunkan suhu oven menjadi 180 °C.

Potong 200 g bacon tanpa kulit menjadi batang selebar 1 cm untuk membuat lardon. Masukkan ke wajan dingin tanpa tambahan minyak di atas api sedang. Masak selama 5–6 menit, sesekali diaduk, hingga lemaknya keluar dan tepinya sedikit kecokelatan tetapi masih empuk, jangan sampai renyah. Potongan ini akan matang lebih lanjut di dalam tart. Angkat ke atas tisu dapur untuk ditiriskan. Buang lemak di wajan, karena isian yang berminyak akan membuat kulit pecah dan basah.

• daging asap200 g

Dalam teko tuang, kocok 4 butir telur dengan 250 ml krim dan 150 ml susu hingga adonan halus dan warnanya rata, tetapi jangan sampai mengembang berbusa. Busa akan memanggang menjadi permukaan berpori dan menggelembung. Beri bumbu dengan sedikit parutan pala, lada hitam secukupnya, dan garam hanya sedikit, karena lardon sudah asin dan krim akan melembutkan rasa setelah dipanggang.

• telur4
• krim250 mL
• susu150 mL
• pala1 sejumput
• lada hitamsecukupnya
• garamsecukupnya

Letakkan loyang tart di atas nampan pemanggang dan taburkan lardon yang sudah ditiriskan di atas kulit. Masukkan nampan ke rak oven, lalu tuang kustard dari teko agar tidak ada yang tumpah di jalan. Panggang pada suhu 180 °C selama 30–35 menit, hingga kustard sedikit mengembang, berwarna kuning keemasan, dan sudah set dengan sedikit goyangan di bagian tengah. Dinginkan quiche di dalam loyang selama minimal 10 menit sebelum dilepas dan dipotong.

• daging asap200 g