Kiša Lorēna

Ar pirkstu galiem berziet kopā 100 g auksta, kubiņos sagriezta sviesta un 200 g miltu ar šķipsniņu sāls, strādājot ātri, līdz masa izskatās pēc raupjām drupačām ar dažiem zirnīša lieluma gabaliņiem. Pārkaisiet 60 ml ledus auksta ūdens un maisiet ar nazi, līdz drupačas sāk saķerties, tad saspiediet tās diskā, bet nemīciet. Ietiniet un atdzesējiet vismaz 30 minūtes. Silta, pārstrādāta mīkla krāsnī sarausies un kļūs cieta.

• kviešu milti200 g
• sviests100 g
• ūdens60 ml
• sālspēc garšas

Sakarsējiet krāsni līdz 190 °C. Uz miltiem apbērta virsmas izveliciet mīklu aptuveni 3 mm biezu un ieklājiet 24 cm tartu formā ar noņemamu dibenu, piespiezdami to stūriem un atstājot malas pāri. Ar dakšiņu ieduriet dibenu, pārklājiet ar cepamo papīru un piepildiet ar žāvētām pupiņām vai cepamajām lodītēm. Cepiet 15 minūtes, izņemiet papīru un lodītes un cepiet vēl 5–8 minūtes, līdz dibens ir sauss un gaiši zeltains. Nogrieziet malas līdz formas malai un pazeminiet krāsns temperatūru līdz 180 °C.

Noņemiet ādu no 200 g speķa un sagrieziet to 1 cm platās strēmelēs, lai iegūtu lardonus. Ielieciet tos aukstā pannā bez papildu taukiem vidējā karstumā. Cepiet 5–6 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz tauki ir izkusuši un gabaliņu malas ir viegli iedegušās, bet tie joprojām ir mīksti, nevis kraukšķīgi. Krāsnī tie vēl cepsies tartā. Izliecieties uz virtuves papīra, lai nosusinātu. Pannā atstājiet taukus: taukains pildījums sadalās un iesūcas mīklā.

• bekons200 g

Krūzītē sakuliet 4 olas ar 250 ml krējuma un 150 ml piena, līdz masa ir gluda un vienmērīgas krāsas, bet negaisiniet to. Putas cepot veidos pūkainu, burbuļainu virsu. Pieberiet šķipsniņu rīvēta muskatrieksta, bagātīgi melnos piparus un tikai nedaudz sāls, jo lardoni jau ir sāļi, un krējums cepot mīkstina garšu.

• ola4
• krējums250 ml
• piens150 ml
• muskatrieksts1 šķipsna
• melnie piparipēc garšas
• sālspēc garšas

Novietojiet tartu formu uz cepešpannas un izklājiet nosusinātos lardonus pa mīklas pamatni. Ievietojiet pannu krāsns plauktā, tad ielejiet olu masu no krūzītes, lai nekas neizšļakstītos ceļā. Cepiet 30–35 minūtes krāsnī, kas sakarsēta līdz 180 °C, līdz masa nedaudz uzbriedusi, viegli zeltaini iedegusies un gandrīz sastingusi, centrā ar vieglu trīsēšanos. Atdzesējiet kišu formā vismaz 10 minūtes, pirms izņemat un griežat.

• bekons200 g