Киш Лорен

Втрийте 100 г студено масло, нарязано на кубчета, в 200 г брашно и щипка сол с върховете на пръстите, като работите бързо, докато сместа заприлича на едра троша с няколко парченца с размер на грахово зърно. Поръсете с 60 мл ледено студена вода и смесете с нож, докато трохите започнат да се сбиват. После ги притиснете в диск, без да месите. Увийте го и охладете поне 30 минути. Топлото или преработено тесто се свива и става твърдо във фурната.

• Пшенично брашно200 g
• масло100 g
• Вода60 ml
• солна вкус

Загрейте фурната на 190 °C. Разточете тестото върху поръсена с брашно повърхност на около 3 мм и го сложете във форма за тарт с диаметър 24 см и свалящо се дъно, като го притиснете в ъглите и оставите краищата да висят. Пробийте дъното с вилица, покрийте го с хартия за печене и напълнете с сушен фасул или керамични топчета за печене. Печете 15 минути, после извадете хартията и топчетата и печете още 5–8 минути, докато дъното изсъхне и леко порозовее до златисто. Отрежете излишното тесто на нивото на ръба и намалете фурната на 180 °C.

Нарежете 200 г шпек без кожата на ивици с ширина 1 см, за да получите шпекови кубчета. Сложете ги в студен тиган без добавена мазнина на умерен огън. Гответе 5–6 минути, като ги разбърквате от време на време, докато мазнината се стопи и парчетата леко зачервят по краищата, но останат меки, а не хрупкави. Във фурната ще се допекат още. Извадете ги на кухненска хартия да се отцедят. Оставете мазнината от тигана, защото мазната плънка се разпуска и попива в тестото.

• бекон200 g

В кана разбийте 4 яйца със 250 мл сметана и 150 мл мляко, докато сместа стане гладка и равномерна на цвят, но без да вкарвате въздух. Пяната при печене оставя мехурчета и гъбеста повърхност. Овкусете с щипка настъргано мускатово орехче, много черен пипер и съвсем малко сол, защото шпекът вече е солен, а след печене сметаната омекотява подправките.

• Яйце4
• сметана250 ml
• Мляко150 ml
• Индийско орехче1 щипка
• черен пиперна вкус
• солна вкус

Поставете формата за тарт върху тавичка и разпределете отцедените шпекови кубчета по кората. Пъхнете тавичката във фурната, после налейте яйчената смес от каната, за да не се разлее по пътя. Печете на 180 °C 30–35 минути, докато сместа леко се надигне, придобие светлозлатист цвят и се стегне, но в самия център да остане лек трепет. Охладете киша във формата поне 10 минути, преди да го извадите и нарежете.

• бекон200 g