Quiche Lorraine

Gni 100 g kald, terninskåret smør inn i 200 g mel og en klype salt med fingertuppene, og arbeid raskt til blandingen ser ut som grov smule med noen ertestore biter igjen. Strø over 60 ml iskaldt vann og bland med en kniv til smulene begynner å klumpe seg, og trykk dem så sammen til en skive uten å elte. Pakk inn og kjøl i minst 30 minutter. Lun eller overarbeidet deig krymper og blir seig i ovnen.

• hvetemel200 g
• smør100 g
• vann60 ml
• saltetter smak

Varm ovnen til 190 °C. Kjevle deigen ut på et meldusted til ca. 3 mm og legg den i en 24 cm stor pai-form med løs bunn, trykk den inn i kantene og la overhenget være. Stikk hull i bunnen med en gaffel, legg på bakepapir og fyll med tørkede bønner eller bakevekter. Stek i 15 minutter, løft ut papir og vekter, og stek i 5–8 minutter til, til bunnen er tørr og lys gyllen. Kapp overhenget jevnt med kanten og senk ovnen til 180 °C.

Skjær 200 g bacon, uten svor, i strimler på 1 cm bredde. Legg dem i en kald stekepanne uten tilsatt fett over middels varme. Stek i 5–6 minutter, og rør av og til, til fettet har rent ut og kantene er lett farget, men bitene fortsatt er møre, ikke sprø. De steker seg ferdig i paien. Legg dem over på kjøkkenpapir for å dryppe av. La fettet i stekepannen være igjen: et fettete fyll skiller seg og trekker inn i bunnen.

• bacon200 g

Pisk 4 egg med 250 ml kremfløte og 150 ml melk i en kanne til blandingen er glatt og jevn i fargen, men ikke pisk inn luft. Skum gir en svampaktig, boblete overflate i ferdig steking. Krydre med en klype revet muskatnøtt, god del svart pepper og bare litt salt, for baconet er allerede salt, og fløten myker opp kryddersmaken når den er bakt.

• egg4
• fløte250 ml
• melk150 ml
• muskat1 klype
• svart pepperetter smak
• saltetter smak

Sett paiformen på en bakeplate og strø de avdryppede baconstrimlene over bunnen. Skyv plata inn på ovnshylla, og hell så eggeblandingen fra kannen i, slik at ingenting søles underveis. Stek ved 180 °C i 30–35 minutter, til fyllet har hevet seg litt, er lett gyllent og akkurat satt, med en svak bevegelse i midten. La paien avkjøles i formen i minst 10 minutter før du løsner den og skjærer i den.

• bacon200 g