Quiche Lorraine

Prstima utrljajte 100 g hladnog, iseckanog maslaca u 200 g brašna i prstohvat soli, radeći brzo, dok smesa ne liči na grubu mrvicu sa nekoliko komadića veličine graška. Pospite 60 ml ledeno hladne vode i mešajte nožem dok se mrvice ne počnu lepiti, zatim ih pritisnite u disk bez gnječenja. Zamotajte i ohladite najmanje 30 minuta. Toplo, pregnječeno testo se u rerni steže i postaje tvrdo.

• pšenično brašno200 g
• puter100 g
• voda60 mL
• sopo ukusu

Zagrejte rernu na 190 °C. Razvaljajte testo na pobrašnjenoj podlozi na oko 3 mm i stavite ga u kalup za tart od 24 cm sa skidljivim dnom, utiskujući ga u ivice i ostavljajući višak. Izbockajte dno viljuškom, obložite papirom za pečenje i napunite sušenim pasuljem ili keramičkim kuglicama za pečenje. Pecite 15 minuta, izvadite papir i kuglice, pa pecite još 5–8 minuta, dok dno ne postane suvo i svetlo zlatno. Odsecite višak testa uz ivicu kalupa i smanjite temperaturu rerne na 180 °C.

Iseckajte 200 g slanine bez kore na trakice širine 1 cm. Stavite ih u hladan tiganj bez dodatne masnoće na srednjoj vatri. Pecite 5–6 minuta, povremeno mešajući, dok se mast ne otopi, a ivice komadića lagano ne porumene, ali ostanu mekani, ne hrskavi. U tortu će se dodatno peći. Prebacite ih na kuhinjski papir da se ocede. Masnoću iz tiganja ostavite: masan nadev bi upio ulje u koru i razmekšao je.

• slanina200 g

U posudi umutite 4 jajeta sa 250 ml pavlake i 150 ml mleka dok smesa ne postane glatka i ujednačene boje, ali nemojte je šlagovati. Pena se peče u sunđerastu, mehurićastu koricu. Začinite prstohvatom ribanog muškatnog oraščića, dosta crnog bibera i samo malo soli, jer je slanina već slana, a pavlaka će po pečenju ublažiti začin.

• Jaje4
• krem250 mL
• Mleko150 mL
• muskatni orah1 prstohvat
• crni biberpo ukusu
• sopo ukusu

Postavite kalup za tart na pleh i ravnomerno rasporedite ocednu slaninu po kori. Gurnite pleh na policu u rerni, pa u kalup sipajte kremu iz posude tako da ništa ne procuri usput. Pecite na 180 °C 30–35 minuta, dok se preliv malo ne podigne, lagano ne porumeni i ne stegne, uz blago drhtanje u samoj sredini. Ostavite quiche da se hladi u kalupu najmanje 10 minuta pre nego što ga izvadite i isečete.

• slanina200 g