Quiche Lorraine

Wrijf 100 g koude, in blokjes gesneden boter met je vingertoppen door 200 g bloem en een snufje zout. Werk snel, tot het mengsel op grof broodkruim lijkt met nog een paar stukjes ter grootte van een erwt. Besprenkel het met 60 ml ijskoud water en meng met een mes tot de kruimels beginnen samen te klonteren. Druk ze dan tot een schijf zonder te kneden. Wikkel het deeg in folie en koel het minstens 30 minuten. Warm, te lang bewerkt deeg krimpt in de oven en wordt taai.

• tarwebloem200 g
• boter100 g
• water60 ml
• zoutnaar smaak

Verwarm de oven voor op 190 °C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ongeveer 3 mm dik en leg het in een taartvorm van 24 cm met losse bodem. Druk het in de hoeken en laat de overhang zitten. Prik de bodem in met een vork, beleg hem met bakpapier en vul met droge bonen of bakkorrels. Bak 15 minuten, haal het papier en de korrels eruit en bak nog 5–8 minuten, tot de bodem droog en licht goudkleurig is. Snijd de overhang gelijk met de rand af en zet de oven terug op 180 °C.

Snijd 200 g ontbijtspek, zonder zwoerd, in reepjes van 1 cm breed tot spekjes. Leg ze in een koude koekenpan zonder extra vet op middelhoog vuur. Bak 5–6 minuten, af en toe roerend, tot het vet eruit is gelopen en de randen licht gekleurd zijn, maar de stukjes nog mals zijn en niet krokant. Ze bakken in de taart verder. Schep de spekjes op keukenpapier om uit te laten lekken. Laat het braadvet in de pan zitten, want een vettige vulling gaat schiften en trekt in de bodem.

• bacon200 g

Klop in een kan 4 eieren met 250 ml room en 150 ml melk tot het mengsel glad en egaal van kleur is, maar klop er geen lucht in. Schuim bakt op tot een sponsachtige, bobbelige bovenkant. Breng op smaak met een snufje geraspte nootmuskaat, veel zwarte peper en maar een beetje zout. Het spek is al zout, en de room maakt de smaak na het bakken milder.

• ei4
• room250 ml
• melk150 ml
• nootmuskaat1 snufje
• zwarte pepernaar smaak
• zoutnaar smaak

Zet de taartvorm op een bakplaat en verdeel de uitgelekte spekjes over de bodem. Schuif de plaat op het rek in de oven en giet dan het mengsel uit de kan erbij, zodat er onderweg niets morst. Bak op 180 °C 30–35 minuten, tot de vulling iets is gerezen, licht goudbruin en net gestold is, met een lichte beweging in het allermiddelste. Laat de quiche minstens 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en snijdt.

• bacon200 g