키슈 로렌

차갑고 깍둑썰기한 버터 100그램을 밀가루 200그램, 소금 한 꼬집과 함께 손끝으로 빠르게 비벼 주세요. 굵은 가루처럼 되고 완두콩 크기 덩어리가 몇 개 남으면 적당합니다. 아주 차가운 물 60밀리리터를 뿌리고 칼로 섞다가 가루가 뭉치기 시작하면, 치대지 말고 손으로 눌러 원반 모양으로 만드세요. 랩으로 감싸 최소 30분 이상 냉장고에 넣어 두세요. 미지근해지거나 과하게 치댄 반죽은 오븐에서 줄어들고 질겨집니다.

• 밀가루200g
• 버터100g
• 물60mL
• 소금기호에 맞게

오븐을 190 °C으로 예열하세요. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 약 3밀리미터 두께로 밀어 펴고, 분리형 바닥이 있는 24센티미터 타르트 틀에 올려 모서리까지 꾹꾹 눌러 깔되 가장자리는 그대로 두세요. 바닥을 포크로 찌른 뒤 유산지를 깔고 말린 콩이나 베이킹 비즈를 채우세요. 15분 굽고 종이와 비즈를 걷어낸 다음, 바닥이 말라 연한 황금색이 될 때까지 5–8분 더 구우세요. 테두리 높이에 맞춰 남은 반죽을 자르고 오븐 온도를 180 °C으로 낮추세요.

껍질을 뗀 베이컨 200그램을 폭 1센티미터 길이의 스트립으로 썰어 라돈을 만드세요. 기름을 두르지 않은 차가운 프라이팬에 넣고 중불에서 가끔 저으며 5–6분 익히세요. 기름이 빠지고 가장자리가 살짝 노릇해지되 여전히 부드러워야 하며, 바삭하게 익히면 안 됩니다. 타르트 안에서 더 익을 것입니다. 키친타월 위에 건져 기름기를 빼세요. 팬에 남은 기름은 버리세요. 기름진 속재료는 분리되어 바닥으로 스며듭니다.

• 베이컨200g

주전자에 달걀 4개, 생크림 250밀리리터, 우유 150밀리리터를 넣고 매끄럽고 색이 고르게 될 때까지 풀어 주세요. 거품이 일도록 휘저으면 안 됩니다. 거품은 구우면서 스펀지처럼 부풀어 윗면에 구멍 자국을 남깁니다. 간 넛맥 한 꼬집과 후추를 듬뿍 넣고 소금은 조금만 넣어 간하세요. 라돈이 이미 짭짤하고, 구우면서 크림이 간을 부드럽게 잡아 주기 때문입니다.

• 달걀4
• 크림250mL
• 우유150mL
• 육두구1꼬집
• 검은 후추기호에 맞게
• 소금기호에 맞게

타르트 틀을 오븐 팬 위에 올리고, 물기를 뺀 라돈을 반죽 위에 고르게 뿌리세요. 팬을 오븐 선반에 밀어 넣은 뒤 흘리지 않도록 주전자에서 커스터드를 부으세요. 180 °C에서 30–35분 구우세요. 커스터드가 살짝 부풀고 연한 황금빛을 띠며 거의 굳을 때까지 굽고, 가운데만 살짝 흔들리면 됩니다. 틀에 담긴 채로 최소 10분 식힌 다음 틀에서 빼내어 자르세요.

• 베이컨200g