குயிச் லொரெய்ன்

100 கிராம் குளிர்ந்த, துண்டுகளாக வெட்டிய வெண்ணெயை 200 கிராம் மைதாவும் ஒரு சிட்டிகை உப்பும் சேர்த்து விரல் நுனிகளால் கலந்து தேய்க்கவும். கலவை பட்டாணி அளவு சில துண்டுகளுடன் கரகரப்பான பொடி போல ஆகும் வரை விரைவாக வேலை செய்யுங்கள். அதன் மேல் 60 மில்லி மிகக் குளிர்ந்த தண்ணீரை தூவி, பொடிகள் கட்டி பிடிக்கத் தொடங்கும் வரை கத்தியால் கலக்குங்கள். பிறகு பிசையாமல் ஒரு வட்டத் தட்டையாக அழுத்துங்கள். மூடி குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வையுங்கள். சூடான, அதிகம் பிசைந்த பேஸ்ட்ரி அடுப்பில் சுருங்கி கடினமாகிவிடும்.

• கோதுமை மாவு200 கி.
• வெண்ணெய்100 கி.
• தண்ணீர்60 மிலி
• உப்புசுவைக்கேற்ப

அடுப்பை 190 °C வெப்பநிலைக்கு சூடாக்குங்கள். மாவு தூவிய மேசையில் பேஸ்ட்ரியை சுமார் 3 மிமீ தடிமனுக்கு உருட்டி, கழற்றக்கூடிய அடிப்பாகம் உள்ள 24 செமீ டார்ட் தட்டில் பரப்புங்கள். மூலைகளில் அழுத்தி, ஓரத்தில் மிச்சமிருக்கும் பகுதியை அப்படியே விடுங்கள். முட்கரண்டியால் அடிப்பகுதியில் குத்தி, பேக்கிங் தாளால் மூடி, உலர் பீன்ஸ் அல்லது பேக்கிங் உருண்டைகளை நிரப்புங்கள். 15 நிமிடங்கள் சுடுங்கள். பிறகு தாளையும் உருண்டைகளையும் எடுத்துவிட்டு, அடிப்பகுதி உலர்ந்து வெளிர் தங்க நிறமாகும் வரை மேலும் 5–8 நிமிடங்கள் சுடுங்கள். ஓரத்தின் மிச்சத்தை விளிம்புடன் சமமாக வெட்டி, அடுப்பை 180 °C வெப்பநிலைக்கு குறையுங்கள்.

தோல் நீக்கிய 200 கிராம் ஸ்ட்ரீக்கி பேக்கனை 1 செமீ அகலமான துண்டுகளாக வெட்டி லார்டான்ஸ் செய்யுங்கள். அவற்றை எண்ணெய் சேர்க்காத குளிர்ந்த வாணலியில் நடுத்தர தீயில் போடுங்கள். 5–6 நிமிடங்கள் வேக விடுங்கள், அவ்வப்போது கிளறுங்கள். கொழுப்பு உருகி, துண்டுகளின் ஓரங்கள் லேசாக நிறம் மாறும் வரை வேக விடுங்கள், ஆனால் மென்மையாக, மொறுமொறுப்பாகாமல் இருக்கட்டும். அவை டார்ட்டில் மேலும் வேகும். டிஷ்யூ பேப்பரில் எடுத்து வடிகட்டுங்கள். வாணலியில் உள்ள கொழுப்பை விட்டுவிடுங்கள், ஏனெனில் எண்ணெய் வழியும் நிரப்புதல் அடிப்பகுதியில் ஊறி பேஸ்ட்ரியை ஈரமாக்கிவிடும்.

• பேகன்200 கி.

ஒரு ஜக்கில் 4 முட்டைகளை 250 மில்லி கிரீம் மற்றும் 150 மில்லி பாலுடன் சேர்த்து, கலவை மென்மையாகவும் நிறத்தில் சீராகவும் ஆகும் வரை அடியுங்கள். ஆனால் நுரை வரும் அளவுக்கு அடிக்காதீர்கள், ஏனெனில் நுரை சுடும்போது பஞ்சு போன்ற, குமிழ்களுடன் கூடிய மேல்பகுதியை உருவாக்கும். துருவிய ஜாதிக்காய் ஒரு சிட்டிகை, நிறைய கருமிளகுத்தூள், சிறிதளவு உப்பு மட்டும் சேர்த்து சுவையூட்டுங்கள். லார்டான்ஸ் ஏற்கனவே உப்பாக இருக்கும், சுட்ட பிறகு கிரீம் சுவையை மென்மையாக்கும்.

• முட்டை4
• கிரீம்250 மிலி
• பால்150 மிலி
• ஜாதிக்காய்1 சிட்டிகை
• கருமிளகுசுவைக்கேற்ப
• உப்புசுவைக்கேற்ப

டார்ட் தட்டை பேக்கிங் தட்டின் மேல் வைத்து, வடிகட்டிய லார்டான்ஸை கூட்டின் மேல் தூவுங்கள். தட்டை அடுப்பின் அடுக்கில் மெதுவாக நகர்த்துங்கள். பிறகு வழியில் சிந்தாமல் ஜக்கிலிருந்து கஸ்டர்டை ஊற்றுங்கள். 180 °C வெப்பநிலையில் 30–35 நிமிடங்கள் சுடுங்கள், கஸ்டர்ட் சற்று உப்பி, லேசாக பொன்னிறமாகி, நடுவில் லேசான அசைவுடன் மட்டும் கெட்டியாகும் வரை. குவிச்சை தட்டிலேயே குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் ஆறவிடுங்கள், பிறகு அச்சிலிருந்து எடுத்து வெட்டுங்கள்.

• பேகன்200 கி.