İskender Kebap

İskender kebap ialah daging döner di atas roti pipih berketul dengan sos tomato, mentega dan yogurt. Ia berasal dari Bursa di barat laut Turki, dan inilah hidangan yang mengubah döner daripada makanan jalanan kepada hidangan yang dimakan sambil duduk.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hirisan nipis daging döner, dalam versi tradisional Bursa kambing (ada juga versi daging lembu atau campuran), disusun di atas ketulan roti pipih pide. Pide di sini ialah roti pipih yang dipotong kecil, bukan hidangan pide berbentuk bot yang berinti. Di atasnya dituang sos tomato panas, kemudian mentega cair, biasanya dituang di meja supaya pelanggan dapat mendengarnya mengenai pinggan. Sesudu yogurt pekat diletakkan di sisi, bersama tomato bakar dan lada hijau.

Roti di bawah ialah intinya. Ia menyerap mentega, sos dan jus daging, dan pada akhir hidangan, itulah bahagian yang paling sedap.

Tradisi İskender Efendi di Bursa bertarikh 1867, pada akhir abad ke-19. Keluarga İskenderoğlu memegang tanda dagangan berdaftar ke atas nama itu, seperti İSKENDER dan İSKENDER KEBABI; banyak restoran menghidangkannya sebagai Bursa kebabı atau dengan nama lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di atas pinggan, dengan pisau dan garpu, bukan dalam roti dan bukan dengan tangan.
• Dengan mentega dituang di meja, yang menjadi sebahagian daripada persembahannya.
• Dengan yogurt di sisi, untuk mengimbangi kekayaan hidangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging, sama ada kambing, lembu atau campuran, dan sama ada ia halal.
• Sebut bahawa mentega dituang di meja jika begitu cara anda menghidangkannya; itu salah satu sebab memilih hidangan ini.
• Fikir masak-masak sebelum menawarkannya untuk penghantaran: roti menjadi lembik dan mentega membeku. Ia masih boleh berjaya jika sos dan mentega dibungkus berasingan, tetapi paling sedap dimakan di restoran.
• Nyatakan gluten dan tenusu; kedua-duanya tidak dapat dielakkan di sini.

Gandum dan susu dinyatakan kerana pide, mentega dan yogurt; sos atau perapan siap sedia yang digunakan untuk döner perlu disemak bagi alergen lain.

Nilai pemakanan adalah bagi setiap 100 g seluruh pinggan (roti, daging, sos, mentega dan yogurt).