ኢስከንደር ከባብ

ኢስከንደር ከባብ ዶነር ሥጋን በኩብ በተቆረጠ ፒዴ ዳቦ ላይ ከቲማቲም ሶስ፣ ቅቤና እርጎ ጋር የሚያቀርብ የቡርሳ ምግብ ነው። ከሰሜን ምዕራብ ቱርክ ቡርሳ የመጣ ሲሆን ዶነርን ከጎዳና ምግብ ወደ ተቀምጦ የሚበላ ሳህን ያደርገዋል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

በቡርሳ ባህላዊ መልክ የበግ ሥጋ ዋነኛ ነው፤ የበሬ ወይም የተቀላቀለ ሥጋ ያላቸውም አሉ። ቀጭን የተቆረጠ የዶነር ሥጋ በኩብ በተቆረጠ ዳቦ ላይ ይቀመጣል። ፒዴ እዚህ በትናንሽ ቁርጥራጮች የተቆረጠ ጠፍጣፋ ዳቦ ነው፤ ጀልባ ቅርጽ ያለው የተሞላ የፒዴ ምግብ አይደለም። በቡርሳ የኢስከንደር ኤፌንዲ ባህል እ.ኤ.አ. በ1867 የተጀመረ ተብሎ ይቆጠራል፤ ይህም በ19ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ ነው። የኢስከንደርኦግሉ ቤተሰብ በስሙ ላይ እንደ İSKENDER እና İSKENDER KEBABI ያሉ የተመዘገቡ የንግድ ምልክቶች አሉት፤ ብዙ ምግብ ቤቶች ምግቡን እንደ Bursa kebabı ወይም በሌሎች ስሞች ያቀርባሉ። ሙቅ የቲማቲም ሶስ ይፈስሳል፣ ከዚያ ቅቤ ብዙ ጊዜ በጠረጴዛ ላይ በቀጥታ ይጨመራል። ወፍራም እርጎ፣ የተጠበሰ ቲማቲምና ቃሪያ ከጎን ይቀርባሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ አድርገው ያቅርቡ፣ ዳቦውም ሶሱን እንዲውጥ ይፍቀዱ።
• እርጎና የተጠበሰ ቲማቲም ከጎን ይጨምሩ።
• ቅቤውን በመጨረሻ ትኩስ አፍስሱ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስንዴና ወተት እንዳሉ ያመልክቱ።
• የሥጋው አይነት በግ ወይም ሌላ መሆኑን ይግለጹ።
• ቅቤ በላዩ ላይ እንደሚፈስ ያሳውቁ።
• በማድረስ ጊዜ ዳቦው ይለሰልሳል፤ ሶሱና ቅቤው ተለይተው ከታሸጉ ሊሠራ ይችላል።

ስንዴና ወተት በፒዴ፣ በቅቤና በእርጎ ምክንያት ተዘርዝረዋል፤ ለዶነሩ የሚጠቀሙ ዝግጁ ሶሶች ወይም ማርኒዶች ሌሎች አለርጂ አስነሺዎችን እንዳይዙ ይፈትሹ።

የአመጋገብ እሴቶች ለሙሉ ሳህኑ (ዳቦ፣ ሥጋ፣ ሶስ፣ ቅቤና እርጎ) በ100 ግራም ናቸው።