İskender Kebap

İskender kebap ir döner gaļa uz kubiņos sagrieztas plakanmaizes ar tomātu mērci, sviestu un jogurtu. Ēdiens nāk no Bursas Turcijas ziemeļrietumos, un tas pārvērš döner no ielas ēdiena par maltīti, kuras dēļ apsēžas pie galda.

Kas tas patiesībā ir

Plānas döner gaļas šķēles — tradicionālajā Bursas versijā jēra gaļa, taču ir arī versijas ar liellopu vai jauktu gaļu — liek uz kubiņos sagrieztas pide plakanmaizes. Pide šeit ir mazos gabaliņos sagriezta plakanmaize, nevis laivas formas pildītais pide ēdiens. Pāri lej karstu tomātu mērci, pēc tam — kausētu sviestu, parasti to pārlejot pie galda, lai viesi dzirdētu, kā tas trāpa šķīvī. Blakus liek karoti bieza jogurta, grilētu tomātu un zaļo piparu.

Apakšā esošā maize ir ēdiena galvenā daļa. Tā uzsūc sviestu, mērci un gaļas sulu, un maltītes beigās tā ir pati labākā šķīvja daļa.

İskender Efendi tradīcija Bursā datējama ar 1867. gadu, 19. gadsimta beigām. İskenderoğlu ģimenei pieder nosaukuma reģistrētas preču zīmes, piemēram, İSKENDER un İSKENDER KEBABI; daudzi restorāni ēdienu pasniedz kā Bursa kebabı vai ar citiem nosaukumiem.

Kā to pasniedz

• Uz šķīvja ar nazi un dakšiņu — ne maizē un ne ēšanai ar rokām.
• Sviestu pārlejot pie galda; tā ir daļa no pasniegšanas rituāla.
• Ar jogurtu blakus, lai līdzsvarotu ēdiena bagātīgumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet izmantoto gaļu — jēra, liellopa vai jauktu — un pasakiet, vai tā ir halal.
• Ja sviestu pārlejat pie galda, pieminiet to; tas ir viens no iemesliem izvēlēties šo ēdienu.
• Pirms piedāvāšanas līdzņemšanai rūpīgi apsveriet rezultātu: maize kļūs mīksta, bet sviests sastings. Tas tomēr var izdoties, ja mērci un sviestu iepako atsevišķi; vislabāk ēdiens garšo uz vietas.
• Norādiet lipekli un piena produktus — abi šeit ir neizbēgami.

Kvieši un piens norādīti pide, sviesta un jogurta dēļ; gatavās mērces vai marinādes, ko lieto döner gaļai, jāpārbauda attiecībā uz citiem alergēniem.

Uzturvērtības norādītas uz 100 g no visa šķīvja (maize, gaļa, mērce, sviests un jogurts).