اسکندر کباب

اسکندر کباب میں ڈونر گوشت کے قتلے مکعبوں میں کٹی روٹی پر رکھے جاتے ہیں، پھر ٹماٹر کی چٹنی، مکھن اور دہی شامل ہوتے ہیں۔ اس ڈش کی ابتدا شمال مغربی ترکی کے شہر بُرسا سے ہوئی۔ یہ ڈونر کو اسٹریٹ فوڈ سے باقاعدہ بیٹھ کر کھائے جانے والے کھانے میں بدل دیتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ڈونر گوشت کے باریک قتلے—بُرسا کی روایتی شکل میں بنیادی طور پر بھیڑ کے گوشت کے، جبکہ گائے یا ملے جلے گوشت کی صورتیں بھی ہیں—مکعبوں والی پیدے روٹی پر پھیلائے جاتے ہیں۔ یہاں پیدے چھوٹے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی چپٹی روٹی ہے، کشتی نما بھری ہوئی پیدے ڈش نہیں۔ اوپر سے گرم ٹماٹر کی چٹنی ڈالی جاتی ہے، پھر پگھلا ہوا مکھن، جسے عموماً میز پر انڈیلا جاتا ہے تاکہ مہمان اسے پلیٹ پر گرتا سنیں۔ گاڑھے دہی کا ایک چمچ ساتھ رکھا جاتا ہے، نیز گرل کیا ہوا ٹماٹر اور ہری مرچ۔

نیچے کی روٹی اس ڈش کا بنیادی حصہ ہے۔ وہ مکھن، چٹنی اور گوشت کا رس جذب کرتی ہے؛ پلیٹ کے آخر تک اکثر وہی سب سے لطف بخش حصہ بن جاتی ہے۔

بُرسا میں اسکندر افندی کی روایت 1867 سے منسوب ہے، یعنی انیسویں صدی کے اواخر سے۔ اسکندراوغلو خاندان کے پاس İSKENDER اور İSKENDER KEBABI جیسے ناموں کے رجسٹرڈ ٹریڈ مارک ہیں؛ بہت سے ریستوران یہ ڈش بُرسا کبابی یا دیگر ناموں سے پیش کرتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پلیٹ میں چھری اور کانٹے کے ساتھ؛ روٹی میں لپیٹ کر یا ہاتھ سے نہیں۔
• مکھن میز پر ڈالتے ہوئے؛ یہ پیشکش کے منظر کا حصہ ہے۔
• بھرپور ذائقے میں توازن کے لیے ساتھ دہی رکھ کر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام بتائیں—بھیڑ، گائے یا دونوں کا آمیزہ—اور یہ بھی کہ آیا گوشت حلال ہے۔
• اگر مکھن میز پر ڈالتے ہیں تو اس کا ذکر کریں؛ یہ اس ڈش کو منتخب کرنے کی ایک وجہ ہے۔
• ڈیلیوری دینے سے پہلے اچھی طرح سوچیں: روٹی نرم ہو جاتی ہے اور مکھن جم جاتا ہے۔ چٹنی اور مکھن الگ پیک ہوں تو یہ چل سکتا ہے، تاہم کھانے کی جگہ پر یہ سب سے بہتر ہے۔
• گلوٹن اور دودھ کی نشاندہی کریں؛ اس ڈش میں ان دونوں سے بچنا ممکن نہیں۔

گندم اور دودھ پیدے، مکھن اور دہی کی وجہ سے درج ہیں؛ ڈونر کے لیے استعمال ہونے والی تیار چٹنیوں یا میرینیڈ میں دیگر الرجی پیدا کرنے والے اجزا کی جانچ کریں۔

غذائی اقدار پوری پلیٹ (روٹی، گوشت، چٹنی، مکھن اور دہی) کے فی 100 گرام کے لیے ہیں۔