इस्केंदर कबाप

इस्केंदर कबाप में कटी पिदे ब्रेड पर दोनर मांस रखते हैं, ऊपर टमाटर सॉस और मक्खन डालते हैं तथा दही बगल में देते हैं। उत्तर-पश्चिमी तुर्की के बुर्सा का यह पकवान दोनर को सड़क-भोजन से बैठकर खाने वाले भोजन में बदलता है।

यह वास्तव में क्या है

पतली कटी दोनर—बुर्सा के पारंपरिक रूप में मेमना मुख्य है, पर गोमांस या मिश्रित मांस वाले रूप भी हैं—पिदे ब्रेड के चौकोर टुकड़ों के ऊपर बिछाते हैं। यहाँ पिदे छोटे टुकड़ों में कटी चपटी ब्रेड है, नाव के आकार वाला भरा हुआ पिदे व्यंजन नहीं। ऊपर गरम टमाटर सॉस, फिर पिघला मक्खन डालते हैं; अक्सर मेज़ पर तांबे के पैन से उड़ेलते हैं ताकि प्लेट से टकराने की छनक सुनाई दे। गाढ़ा दही बगल में, साथ ग्रिल टमाटर और हरी मिर्च रखी जाती है।

नीचे की ब्रेड पकवान का अहम हिस्सा है। वह मक्खन, सॉस और मांस का रस सोखती है और प्लेट के अंत में सबसे स्वादिष्ट हिस्सा बन सकती है।

बुर्सा में इस्केंदर एफ़ेंदी की परंपरा 1867 की मानी जाती है, यानी उन्नीसवीं सदी के आखिर की। इस्केंदरोग्लु परिवार के पास İSKENDER और İSKENDER KEBABI जैसे नामों के पंजीकृत ट्रेडमार्क हैं; कई रेस्तराँ यह पकवान बुर्सा कबाबी या दूसरे नामों से परोसते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट में, चाकू-काँटे से; ब्रेड में लपेटकर या हाथ से नहीं।
• मेज़ पर मक्खन डालकर, जो प्रस्तुति का हिस्सा है।
• समृद्धि संतुलित करने को बगल में दही।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस—मेमना, गोमांस या मिश्रण—और हलाल स्थिति बताएं।
• मक्खन मेज़ पर डालते हैं, यदि ऐसा करते हैं, उल्लेख करें।
• डिलीवरी में ब्रेड नरम पड़ जाती है और मक्खन जम सकता है; सॉस और मक्खन अलग पैक हों तो चल सकता है, पर बैठकर खाना सबसे अच्छा है।
• गेहूँ और दूध बताएं; दोनों इस पकवान में अनिवार्य हैं।

गेहूँ और दूध पिदे, मक्खन और दही के कारण दर्ज हैं; दोनर के लिए इस्तेमाल होने वाले तैयार सॉस या मैरिनेड में अन्य एलर्जेन हो सकते हैं, इसलिए जाँच करें।

पोषण मान पूरी प्लेट (ब्रेड, मांस, सॉस, मक्खन और दही) के प्रति 100 ग्राम के हैं।