İskender kebabı: làmines fines de döner sobre daus de pa sota salsa de tomàquet, mantega fosa abocada d’una cassola de coure, iogurt, pebrot verd i tomàquet rostits.

Kebab İskender

Name: Kebab İskender
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 racions
Cuisine: Turquia
Ingredients: 600 g xai; 300 g iogurt; 1 ceba; 3 grans all; 2 c. sopera oli d’oliva; 1 c. de cafè comí; 2 c. de cafè pul biber; 750 g tomàquet; 1 c. sopera concentrat de tomàquet; 4 pebrot verd sivri biber; 320 g pa pla; 100 g mantega; al gust sal; al gust pebre negre

İskender casolà per a 4 persones: fines llesques de xai marinat amb iogurt i rostides a alta temperatura, disposades sobre cubs de pa pla amb salsa de tomàquet, amb mantega especiada que espurneja vessada a sobre i iogurt fred al costat. El pa es posa al plat en últim lloc.

Al·lèrgens d’aquesta receptaCereals (gluten)Llet (inclosa la lactosa)

Cereals (gluten) · Conté cereals amb gluten i productes derivats

Llet (inclosa la lactosa) · Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Informació nutricional · Per ració

Energia940kcal47 %

Hidrats de carboni: 63,6g24 %
Greixos: 59,2g85 %
Proteïnes: 39,5g79 %

Percentatge de la ingesta diària de referència d'un adult

Estimat a partir dels ingredients. Els valors reals varien segons les marques i les racions.

Temps total: 1 h 55 min
Dificultat: Mitjà

Preparació

Pas 1
1 h–12 h
Tallar i marinar el xai
Congelar el xai durant 20 minuts perquè s'endureixi i després tallar-lo a través de la fibra en llesques d'uns 3 mm de gruix, retirant els nervis. Ratllar la ceba i 2 dents d'all en un bol gran. Afegir 100 g del iogurt, 1 cullerada de l'oli d'oliva, el comí, 1 cullereta de pul biber, sal i pebre, i barrejar bé. Afegir el xai i girar les llesques fins que quedin totes cobertes. Tapar i refrigerar almenys 1 hora, o fins a 12 hores.
- xai600 g
- iogurt100 g
- ceba1
- all2 grans
- oli d’oliva1 c. sopera
- comí1 c. de cafè
- pul biber1 c. de cafè
- salal gust
- pebre negreal gust
Pas 2
15–20 min
Coure la salsa, torrar verdures
Escalfar el forn a 230 °C amb 2 safates a dins. Ratllar 500 g dels tomàquets amb la part gruixuda d'un ratllador, deixant les pells. Fondre 20 g de la mantega en una cassola, afegir l'all restant i el concentrat de tomàquet durant 30 segons, després afegir els tomàquets, sal i pebre. Coure a foc lent durant 15–20 minuts, fins que quedi espessa i no tingui aigua. Mentrestant, perforar els pebrots i torrar-los amb els tomàquets restants partits per la meitat en una paella calenta amb 1 cullerada d'oli, girant-los, fins que tinguin butllofes i estiguin tous.
- tomàquet750 g
- concentrat de tomàquet1 c. sopera
- mantega20 g
- all1 gra
- pebrot verd sivri biber4
- oli d’oliva1 c. sopera
- salal gust
- pebre negreal gust
Pas 3
8–10 min
Rostir el xai
Estendre el xai marinat en una sola capa sobre les 2 safates calentes, rascant els grumolls gruixuts de marinada perquè les llesques es rostin en lloc de cuir al vapor. Rostir durant 8–10 minuts, girant cada llesca 1 vegada a mitja cocció, fins que les vores siguin dorades i cruixents i la carn estigui ben cuita, sense rastre de rosa. Les llesques fines s'assequen ràpidament, així que comprovar-les als 8 minuts. Treure les safates i deixar reposar la carn durant 2 minuts mentre s'escalfen els 4 plats.
- xai600 g
Pas 4
2–3 min
Muntar i vessar la mantega
Tallar el pa pla en cubs de 2 cm i repartir-los entre els 4 plats calents. Abocar la salsa de tomàquet calenta sobre el pa i col·locar el xai a sobre. Fondre els 80 g de mantega restants amb la cullereta restant de pul biber en una cassoleta petita durant 2–3 minuts, fins que faci escuma i es torni d'un vermell intens. Vessar-la sobre cada plat; ha de xisclar. Afegir els tomàquets torrats, 1 pebrot i 50 g d'iogurt al costat de cada plat i servir de seguida.
- pa pla320 g
- tomàquet750 g
- xai600 g
- pebrot verd sivri biber4
- mantega80 g
- pul biber1 c. de cafè
- iogurt200 g

Com evitar que el pa es converteixi en pasta

El pa és el que fa el plat, i també és el primer que s'espatlla. Els cubs que estiguin sota la salsa durant uns quants minuts es desfan en una pasta, per això els plats es munten just en el moment: pa, després salsa calenta, després carn i finalment mantega. Utilitzeu un pa pla ferm i amb una mica de mastegat. Si és molt tendre i fresc, deixeu assecar els cubs al forn durant uns minuts abans. La salsa, la carn i les verdures poden esperar a foc lent; el muntatge no pot esperar.

Servir

Serviu cada plat de seguida, amb ganivet i forquilla, i aboqueu la mantega a sobre a taula si podeu, ja que l'espurneig forma part del plat. Poseu el iogurt al costat de la carn en lloc de sobre seu, perquè cada forquillada es pugui mullar, i deixeu el pebrot i el tomàquet torrats a l'abast. El pa del fons, impregnat de mantega, salsa i suc de la carn, és la millor part.

Conservació

No munteu els plats per endavant ni els guardeu: el pa s'ablaneix i la mantega es solidifica. Refredeu el xai cuit i la salsa dins de les 2 hores, guardeu-los en recipients separats i tapats al frigorífic fins a 2 dies, i escalfeu-los fins que estiguin ben calents per dins. El xai cru amb la marinada pot esperar al frigorífic fins a 12 hores abans de cuinar-lo. Feu la mantega i el iogurt frescos per a cada àpat.

Sobre aquest platİskender kebabı (kebab d’İskender)

Kebab İskender

Preparació

Tallar i marinar el xai

Coure la salsa, torrar verdures

Rostir el xai

Muntar i vessar la mantega

Com evitar que el pa es converteixi en pasta

Servir

Conservació

Més receptes

Tot el que necessita el teu restaurant per créixer en línia, en una sola plataforma amb Menuella.

Presència i visibilitat digitals

Experiència i fidelització dels clients

Comandes directes i ingressos

Operacions i eines per al local

Aprèn

Descobreix

Eines gratuïtes

Empresa

Comença ara

Et donem la benvinguda a Menuella