İskender kebap

İskender kebap on dönerlihaa leipäkuutioiden päällä tomaattikastikkeen, voin ja jogurtin kanssa. Luoteis-Turkin Bursasta lähtöisin oleva ruoka muuttaa dönerin katuleivästä pöydässä syötäväksi ateriaksi.

Mitä se oikeastaan on

Ohuet dönerlihasuikaleet, perinteisessä Bursan versiossa lammasta (myös naudanlihaa tai sekalihaa käytetään), asetetaan pideleivän kuutioiden päälle. Niille kaadetaan kuumaa tomaattikastiketta ja sulatettua voita, usein pöydässä, jolloin vieras kuulee sen osuvan lautaselle. Paksu jogurtti tulee sivuun grillatun tomaatin ja vihreän paprikan kanssa.

Pide on tässä pieniksi paloiksi leikattua lättyleipää, ei veneen muotoista täytettyä pide-ruokaa. Leipä imee voin, kastikkeen ja lihamehun: se on annoksen keskeinen osa. İskender Efendin perinne Bursassa ajoitetaan vuoteen 1867, 1800-luvun loppuun. İskenderoğlun suvulla on nimeen rekisteröityjä tavaramerkkejä, kuten İSKENDER ja İSKENDER KEBABI; monet ravintolat tarjoavat ruoan nimellä Bursa kebabı tai muilla nimillä.

Miten se tarjoillaan

• Lautaselta veitsellä ja haarukalla, ei käsin leivän sisältä.
• Voi pöydässä päälle kaadettuna osana tarjoilun näyttävyyttä.
• Jogurtti sivussa täyteläisyyttä tasapainottamassa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä lammas, nauta tai sekoitus ja kerro halal-statuksesta, jos se on varmistettu.
• Mainitse pöydässä kaadettava voi sekä gluteeni ja maito.
• Harkitse kuljetusta tarkasti: leipä pehmenee ja voi jähmettyy. Se voi silti toimia, jos kastike ja voi pakataan erikseen, mutta paras ruoka on ravintolassa.

Vehnä ja maito on merkitty pideleivän, voin ja jogurtin vuoksi; dönerille käytettävät valmiskastikkeet tai marinadit kannattaa tarkistaa muiden allergeenien varalta.

Ravintoarvot on ilmoitettu 100 grammaa kohti koko annoksesta (leipä, liha, kastike, voi ja jogurtti).