İskender kebap

İskender kebap – döner mėsa ant kubeliais supjaustyto papločio, patiekta su pomidorų padažu, sviestu ir jogurtu. Patiekalas kilęs iš šiaurės vakarų Turkijos miesto Bursos; jis pavertė döner gatvės maistą sėdint prie stalo valgomu patiekalu.

Kas tai iš tikrųjų

Plonos döner mėsos riekelės, tradicinėje Bursos versijoje ėrienos (būna ir jautienos ar mišrios mėsos versijų), dedamos ant kubeliais supjaustyto pide papločio. Pide čia – smulkiais gabalėliais supjaustytas paplotis, o ne valties formos įdarytas pide patiekalas. Ant viršaus pilamas karštas pomidorų padažas, o tada – lydytas sviestas, dažnai prie stalo, kad svečiai išgirstų, kaip jis čirkšdamas paliečia lėkštę. Šalia dedamas šaukštas tiršto jogurto, keptas pomidoras ir žalia paprika.

Duona apačioje – esminė patiekalo dalis: ji sugeria sviestą, padažą ir mėsos sultis, o lėkštės pabaigoje tampa geriausiu kąsniu.

İskender Efendi tradicija Bursoje datuojama 1867 m., t. y. XIX a. pabaiga. İskenderoğlu šeima yra užregistravusi pavadinimo prekių ženklus, pavyzdžiui, İSKENDER ir İSKENDER KEBABI; daugelis restoranų patiekalą siūlo kaip Bursa kebabı arba kitais pavadinimais.

Kaip jis patiekiamas

• Lėkštėje su peiliu ir šakute – ne įvyniotas į duoną ir ne valgomas rankomis.
• Sviestą pilant prie stalo, jei taip patiekiama; tai ir reginio dalis.
• Su jogurtu šalia, kuris atsveria patiekalo sodrumą.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite mėsą – ėrieną, jautieną ar jų mišinį – ir nurodykite, ar ji halal.
• Jei sviestą pilate prie stalo, pasakykite tai: tai viena priežasčių rinktis patiekalą.
• Apsvarstykite, ar tinka pristatymui: duona suminkštėja, o sviestas sustingsta. Tai gali veikti, jei padažas ir sviestas supakuojami atskirai, bet geriausias patiekalas yra vietoje.
• Pažymėkite glitimą ir pieno produktus – jų čia neišvengiamai yra.

Kviečiai ir pienas nurodyti dėl pide, sviesto ir jogurto; paruoštus padažus ar marinatus, naudojamus döner mėsai, reikia patikrinti dėl kitų alergenų.

Maistingumo vertės nurodytos 100 g visos lėkštės (duona, mėsa, padažas, sviestas ir jogurtas).