İskender

İskender kebap është mish döner mbi kube buke pide, me salcë domatesh, gjalpë të shkrirë dhe kos.

Çfarë është në të vërtetë

Vjen nga Bursa në veriperëndim të Turqisë dhe e kthen döner-in nga ushqim rruge në pjatë restoranti. Feta të holla mishi döner, në versionin tradicional të Bursës qengj (ka edhe versione me viçi ose mish të përzier), shtrihen mbi kube buke pide. Pide këtu është bukë e sheshtë e prerë në copa të vogla, jo pjata pide në formë varke me mbushje. Sipër hidhet salcë e nxehtë domatesh, pastaj gjalpë i shkrirë, shpesh derdhet në tryezë që mysafirët ta dëgjojnë kur prek pjatën. Një lugë kos të trashë vendoset anash, me domate e spec jeshil të pjekur. Buka poshtë është thelbi: thith gjalpin, salcën dhe lëngjet e mishit, deri në fund të pjatës ku bëhet pjesa më e mirë. Tradita e İskender Efendi në Bursa datohet në vitin 1867, në fund të shekullit XIX. Familja İskenderoğlu zotëron marka tregtare të regjistruara për emrin, si İSKENDER dhe İSKENDER KEBABI; shumë restorante e shërbejnë pjatën si Bursa kebabı ose me emra të tjerë.

Si shërbehet

• Në pjatë me bukën poshtë e mishin sipër; gjalpi mund të hidhet në tryezë.
• Me kos, domate dhe spec të pjekur anash.
• Në dërgesë buka zbutet; mund të funksionojë nëse salca dhe gjalpi paketohen veçmas.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, bulmetin dhe mishin.
• Tregoni nëse emërtohet Bursa kebabı ose İskender.

Gruri dhe qumështi janë shënuar për shkak të pide-s, gjalpit dhe kosit; salcat ose marinadat e gatshme që përdoren për döner-in duhen kontrolluar për alergjenë të tjerë.

Vlerat ushqyese janë për 100 g të pjatës së plotë (bukë, mish, salcë, gjalpë dhe kos).