イスケンデル・ケバブ

角切りのピデパンにドネル肉を載せ、トマトソースと熱いバター、ヨーグルトを添えるブルサ料理。

実際には何か

伝統的なブルサの形では羊肉のドネルが中心だが、牛肉や混合肉のものもある。薄く削ったドネルを、角切りにしたピデパンの上に並べる。ここでのピデは小さく切った平たいパンで、舟形の具入りピデ料理ではない。熱いトマトソースをかけ、さらに溶かしバターを客の前で注ぐと皿に当たる音が響く。濃厚なヨーグルト、焼きトマト、青唐辛子を添える。パンがソースと肉汁を吸うため、皿の底まで料理の一部になる。ドネルを立ち食いの軽食から、座って食べる一皿へ変える料理とされる。ブルサのイスケンデル・エフェンディの伝統は1867年、19世紀後半にさかのぼる。イスケンデルオール家は「İSKENDER」や「İSKENDER KEBABI」などの名称の登録商標を持っており、多くの店が「ブルサ・ケバブ」など別の名前でこの料理を出している。

提供のしかた

熱々のパン、肉、ソースを一緒に盛り、ヨーグルトを添えて出す。

メニューへの書き方

羊肉など使用する肉、小麦、乳を表示する。溶かしバターを卓上でかける場合は、その旨も伝える。デリバリーではパンがやわらかくなり品質に影響するが、ソースとバターを別に包めば成り立つ。

小麦と乳はピデ、バター、ヨーグルトによるものとして表示します。ドネルに使う既製のソースやマリネには他のアレルゲンが含まれることがあるため確認してください。

栄養成分の値は、パン、肉、ソース、バター、ヨーグルトを含む一皿全体の100gあたりです。