İskender kebap

İskender kebap adalah daging döner yang disajikan di atas roti pipih potong dadu dengan saus tomat, mentega, dan yoghurt. Hidangan ini berasal dari Bursa di barat laut Turki dan menjadikan döner makanan yang disantap sambil duduk, bukan sekadar jajanan kaki lima.

Sebenarnya apa hidangan ini

Irisan tipis daging döner—pada versi tradisional Bursa daging domba, tetapi ada juga versi daging sapi atau campuran—ditata di atas potongan roti pipih pide. Pide di sini adalah roti pipih yang dipotong kecil-kecil, bukan hidangan pide berbentuk perahu dengan isian. Di atasnya dituangkan saus tomat panas lalu mentega leleh, yang biasanya disiram di meja agar tamu mendengar bunyinya saat menyentuh piring. Sesendok besar yoghurt kental disajikan di sampingnya bersama tomat panggang dan paprika hijau.

Roti di bawahnya merupakan inti hidangan. Roti menyerap mentega, saus, dan sari daging; menjelang akhir santapan, bagian ini sering menjadi bagian terbaik di piring.

Tradisi İskender Efendi di Bursa dicatat sejak 1867, pada akhir abad ke-19. Keluarga İskenderoğlu memegang merek dagang terdaftar atas nama tersebut, seperti İSKENDER dan İSKENDER KEBABI; banyak restoran menyajikan hidangan ini sebagai Bursa kebabı atau dengan nama lain.

Cara penyajiannya

• Di piring bersama pisau dan garpu, bukan dalam roti dan bukan dimakan dengan tangan.
• Dengan mentega yang dituangkan di meja, sebagai bagian dari pertunjukan saat penyajian.
• Dengan yoghurt di samping untuk menyeimbangkan rasa gurih dan kaya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis dagingnya—domba, sapi, atau campuran—dan apakah dagingnya halal.
• Jelaskan bahwa mentega dituangkan di meja jika memang demikian cara penyajiannya; hal ini dapat menjadi alasan untuk memilih hidangan tersebut.
• Pertimbangkan dengan cermat sebelum menawarkan hidangan ini untuk pesan antar: roti akan melunak dan mentega mengental. Tetap bisa dilakukan jika saus dan mentega dikemas terpisah, tetapi hidangan ini paling nikmat disantap di tempat.
• Cantumkan gluten dan susu; keduanya tidak dapat dihindari dalam hidangan ini.

Gandum dan susu dicantumkan karena pide, mentega, dan yoghurt; saus atau marinasi siap pakai untuk döner perlu diperiksa terhadap alergen lain.

Nilai gizi dihitung per 100 g seluruh piring (roti, daging, saus, mentega, dan yoghurt).