İskender Kebap

İskender kebap คือเนื้อโดเนอร์วางบนขนมปังแบนหั่นเต๋า ราดซอสมะเขือเทศ เนย และโยเกิร์ต มาจาก บูร์ซา ทางตะวันตกเฉียงเหนือของตุรกี และเป็นเมนูที่ยกระดับโดเนอร์จากสตรีทฟู้ดให้กลายเป็นอาหารนั่งกินในร้าน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

วางเนื้อ โดเนอร์ แล่บาง — ตำรับดั้งเดิมของบูร์ซาใช้เนื้อแกะเป็นหลัก แต่ก็มีเวอร์ชันเนื้อวัวหรือเนื้อผสมด้วย — บนขนมปังแบน pide หั่นเต๋า ราด ซอสมะเขือเทศ ร้อน ๆ แล้วตามด้วย เนยละลาย ซึ่งมักราดที่โต๊ะเพื่อให้ลูกค้าได้ยินเสียงเนยกระทบจาน เสิร์ฟ โยเกิร์ต ข้นหนึ่งช้อนแยกด้านข้าง พร้อมมะเขือเทศย่างและพริกหยวกเขียว

pide ในที่นี้คือขนมปังแบนที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ไม่ใช่เมนู pide ทรงเรือที่มีไส้ ขนมปังด้านล่างคือหัวใจของจาน มันซับเนย ซอส และน้ำจากเนื้อ และเมื่อกินไปจนท้ายจาน ขนมปังมักกลายเป็นส่วนที่อร่อยที่สุด

ธรรมเนียมของ İskender Efendi ในบูร์ซาย้อนไปถึงปี 1867 ในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 ครอบครัว İskenderoğlu ถือ เครื่องหมายการค้าจดทะเบียน ของชื่อนี้ เช่น İSKENDER และ İSKENDER KEBABI และร้านจำนวนมากเสิร์ฟเมนูนี้ในชื่อ Bursa kebabı หรือชื่ออื่น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟบนจาน ใช้มีดกับส้อม ไม่ใส่ขนมปังถือกินและไม่กินด้วยมือ
• ราดเนยที่โต๊ะ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการนำเสนอ
• เสิร์ฟโยเกิร์ตแยกข้างเพื่อตัดความมันเข้มข้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิด เนื้อสัตว์ เช่น แกะ วัว หรือผสม และแจ้งว่าเป็น ฮาลาล หรือไม่
• หากราด เนยที่โต๊ะ ให้แจ้งไว้ เพราะเป็นเหตุผลหนึ่งที่ลูกค้าเลือกจานนี้
• พิจารณาให้ดีก่อนเปิดรับ เดลิเวอรี: ขนมปังจะนิ่มและเนยจะแข็งตัว แต่ก็ทำได้หากแยกซอสและเนยใส่บรรจุภัณฑ์ต่างหาก ทั้งนี้จานนี้อร่อยที่สุดเมื่อกินที่ร้าน
• ระบุกลูเตนและผลิตภัณฑ์นม เพราะหลีกเลี่ยงไม่ได้ในเมนูนี้

ข้าวสาลีและนมระบุไว้เพราะมี pide เนย และโยเกิร์ต ส่วนซอสหรือหมักสำเร็จรูปที่ใช้กับโดเนอร์ควรตรวจสอบสารก่อภูมิแพ้อื่น ๆ

ค่าโภชนาการคิดต่อ 100 กรัมของทั้งจาน (ขนมปัง เนื้อ ซอส เนย และโยเกิร์ต)