இஸ்கெந்தர் கெபாப்

இஸ்கெந்தர் கெபாப் என்பது துண்டாக்கிய தட்டை ரொட்டியின் மேல் டோனர் இறைச்சி, தக்காளி சாஸ், வெண்ணெய், தயிருடன் வரும் உணவு. துருக்கியின் வடமேற்கிலுள்ள புர்சாவைச் சேர்ந்த இது, டோனரைத் தெருவுணவிலிருந்து அமர்ந்து உண்ணும் உணவாக மாற்றுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மெல்லிய டோனர் இறைச்சித் துண்டுகளை, புர்சாவின் பாரம்பரிய வடிவில் ஆட்டிறைச்சியை (மாட்டிறைச்சி அல்லது கலப்பு இறைச்சி வடிவங்களும் உண்டு), பீடே தட்டை ரொட்டிக் கட்டிகளின் மேல் அடுக்குவர். இங்கே பீடே என்பது சிறு துண்டுகளாக வெட்டிய தட்டை ரொட்டி; படகு வடிவிலான, உள்ளே நிரப்பிய பீடே உணவு அல்ல. மேலே சூடான தக்காளி சாஸும் பின்னர் உருகிய வெண்ணெயும் சேரும். பொதுவாக மேசையிலேயே வெண்ணெய் ஊற்றப்படுவதால் தட்டில் விழும் ஒலியை விருந்தினர் கேட்க முடியும். பக்கத்தில் ஒரு கரண்டி கெட்டித் தயிர், வாட்டிய தக்காளி, பச்சை மிளகாய் இருக்கும்.

கீழே இருக்கும் ரொட்டிதான் உணவின் மையம். வெண்ணெய், சாஸ், இறைச்சிச் சாறு அனைத்தையும் உறிஞ்சி, தட்டைச் சாப்பிட்டு முடிக்கும் நேரத்தில் மிகச் சிறந்த பகுதியாக மாறுகிறது.

புர்சாவில் இஸ்கெந்தர் எஃபெந்தியின் மரபு 1867-ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்தது, அதாவது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி. இஸ்கெந்தரோக்லு குடும்பம் İSKENDER, İSKENDER KEBABI போன்ற பெயர்களுக்குப் பதிவு செய்யப்பட்ட வணிகக்குறிகளை வைத்துள்ளது; பல உணவகங்கள் இதை புர்சா கெபாப் என்றோ வேறு பெயர்களிலோ பரிமாறுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டில் கத்தி, முள்கரண்டியுடன்; ரொட்டிக்குள் வைத்துக் கையால் உண்ணும் வகை அல்ல.
• மேசையில் வெண்ணெய் ஊற்றி; அந்த நிகழ்வும் அனுபவத்தின் பகுதி.
• செறிவைச் சமப்படுத்தப் பக்கத்தில் தயிருடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஆட்டிறைச்சியா, மாட்டிறைச்சியா, கலவையா என்பதைச் சொல்லி, ஹலாலா என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• மேசையில் வெண்ணெய் ஊற்றினால் அதை எழுதுங்கள்; இந்த உணவைத் தேர்ந்தெடுக்க அது ஒரு காரணம்.
• டெலிவரிக்குத் தருமுன் கவனமாக யோசியுங்கள்; ரொட்டி மென்மையாகி வெண்ணெய் உறைந்துவிடும். சாஸையும் வெண்ணெயையும் தனியாகக் கட்டினால் இது வேலை செய்யலாம், ஆனால் உணவகத்தில் உண்பதே சிறந்தது.
• குளூட்டன், பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; இங்கே இரண்டும் தவிர்க்க முடியாதவை.

பீடே, வெண்ணெய், தயிர் காரணமாக கோதுமையும் பாலும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன; டோனருக்குப் பயன்படுத்தும் தயார் சாஸ்கள் அல்லது ஊறவைக்கும் கலவைகளில் மற்ற ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் உள்ளனவா எனச் சரிபார்க்கவும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் முழு தட்டின் (ரொட்டி, இறைச்சி, சாஸ், வெண்ணெய், தயிர்) 100 கிராமுக்கானவை.