שורטברד

שורטברד הוא ביסקוויט פריך ועשיר בחמאה, העשוי מקמח, חמאה, סוכר ומלח, בעל פירור קצר וחולי. הוא קשור בעיקר לסקוטלנד, ומכינים אותו גם היום בכל רחבי בריטניה. השם מתייחס למרקם ולא לגודל: במאפייה, "short" פירושו מתפורר, ושיעור החמאה הגבוה הוא מה שגורם לביסקוויט להישבר נקי ולא ללעוס.

מה זה באמת

קמח, חמאה, סוכר וקורט מלח נלושים או נקצפים לבצק קשיח, לאחר מכן מורחים, לוחצים או מעצבים ואופים בתנור מתון עד שהביסקוויט חיוור, כשרק הקצוות מזהיבים. אין בו חומר תפיחה, ולכן הוא נשאר צפוף ומתפורר ולא אוורירי. יחס החמאה לקמח קובע כמה רך יהיה הביסקוויט, והחמאה נותנת גם את הטעם וגם את המרקם.

שורטברד נעשה ללא ביצים, והוא צמחוני. העשירות מגיעה מחמאה בלבד, ולכן שומן אחר משנה גם את הטעם וגם את המרקם.

איך מגישים

• קר או בטמפרטורת החדר, עם תה או קפה.
• בצורת עיגולים שלמים, מקלונים או טריזים, לרוב מסודרים על צלחת או נשמרים בפח.
• עם גלידה או פירות טריים כשמגישים אותו כקינוח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הקמח והשומן כקמח חיטה וחמאה, ורשמו זאת במפורש אם נעשה שימוש בשומן צמחי במקומה.
• סמנו חיטה, שנמצאת בקמח, וחלב, שנמצא בחמאה. רשמו כל אגוז, ביצה או תבלין נוסף בשורה נפרדת.
• ציינו את המנה, למשל מקלון אחד או עיגול אחד, כדי שניתן יהיה לתמחר פריט בודד.
• סמנו כצמחוני אם זה מתאים לתפריט שלכם.