შორტბრედი

შორტბრედი არის ხრაშუნა, კარაქით მდიდარი ბისკვიტი, რომელიც მზადდება ფქვილისგან, კარაქისგან, შაქრისგან და მარილისგან და აქვს მოკლე, ქვიშისებური სტრუქტურა. ის ყველაზე მეტად შოტლანდიასთან ასოცირდება, თუმცა დღეს მას მთელ გაერთიანებულ სამეფოში აცხობენ. სახელი ტექსტურას ეხება და არა ზომას: საცხობ საქმეში «მოკლე» ნიშნავს ფხვიერს, ხოლო კარაქის მაღალი შემცველობა განაპირობებს, რომ ბისკვიტი იშლება და არ ღეჭება.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილს, კარაქს, შაქარსა და მარილის ნაჭერს ხელით ურევენ ან კრემისებურად ათრიენ მკვრივ ცომად, შემდეგ ან გორავენ, ან აჭერენ და ან აძლევენ ფორმას და საშუალო ტემპერატურის ღუმელში აცხობენ, სანამ ბისკვიტი არ გახდება ღია ფერის და მხოლოდ კიდეები არ მიიღებენ ოქროსფერს. ამაღლებელი საშუალება არ გამოიყენება, ამიტომ ის რბილის ნაცვლად მკვრივი და ფხვიერი რჩება. კარაქისა და ფქვილის თანაფარდობა განსაზღვრავს საბოლოო შედეგის ნაზობას, ხოლო კარაქი განაპირობებს როგორც გემოს, ისე ტექსტურას.

შორტბრედი მზადდება კვერცხის გარეშე და ის ვეგეტარიანულია. სიმდიდრე მხოლოდ კარაქიდან მოდის, ამიტომ სხვა ცხიმი როგორც გემოს, ისე ტექსტურას ცვლის.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე, ჩაისთან ან ყავასთან ერთად.
• მთლიანი მრგვალი ნაჭრები, ჯოხები ან სოლისებური ნაჭრები, ხშირად თეფშზე დალაგებული ან კოლოფში შენახული.
• ნაყინთან ან ახალ ხილთან ერთად, როცა დესერტად მიირთმევენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ფქვილი და ცხიმი როგორც ხორბლის ფქვილი და კარაქი და მიუთითეთ, თუ მის ნაცვლად მცენარეული ცხიმი გამოიყენება.
• აღნიშნეთ ხორბალი, რომელიც ფქვილშია, და რძე, რომელიც კარაქშია. ნებისმიერი კაკალი, კვერცხი ან არომატიზატორი ცალკე ხაზზე ჩამოთვალეთ.
• მიუთითეთ პორცია, მაგალითად ერთი ჯოხი ან ერთი მრგვალი, რათა ცალკეული ნაჭრის ფასის დადება შეიძლებოდეს.
• აღნიშნეთ ვეგეტარიანული, თუ ეს თქვენს მენიუს შეესაბამება.