黄油酥饼

黄油酥饼是一种酥脆、富含黄油的饼干，用面粉、黄油、糖和盐制成，口感松散如细沙。 它与苏格兰关系最为密切，如今在整个英国都有烘焙。这个名字指的是质地而非大小：在烘焙中，“short”意为易碎，而高比例的黄油使饼干能干脆地掰断，而不是咬起来有韧性。

究竟是什么

面粉、黄油、糖和一小撮盐被揉搓或打发成硬面团，然后擀开、压制或塑形，在中等温度的烤箱中烘烤，直到饼干呈淡色，只有边缘变成金黄色。它不加膨松剂，因此质地紧实易碎，而非松软。黄油与面粉的比例决定了成品的细嫩程度，而黄油同时带来风味和口感。

黄油酥饼不含鸡蛋，属于素食。 其浓郁口感完全来自黄油，因此换用其他油脂会同时改变风味和质地。

如何供应

• 冷食或在室温下食用，搭配茶或咖啡。
• 整块圆饼、条状或楔形，常摆放在盘中或存放在饼干罐中。
• 作为甜点供应时，可搭配冰淇淋或新鲜水果。

菜单上怎么写

• 将面粉和油脂标明为小麦粉和黄油；若改用植物油脂，需予以说明。
• 标注小麦（存在于面粉中）和牛奶（存在于黄油中）。坚果、鸡蛋或调味料需单独列出。
• 注明份量，例如一条或一块，以便单独定价。
• 如符合菜单需要，可标注为素食。