Shortbread

Shortbread on rapea, voirikas keksi, joka valmistetaan jauhosta, voista, sokerista ja suolasta, ja sen rakenne on lyhyt ja hiekkamainen. Sitä yhdistetään vahvimmin Skotlantiin, ja sitä leivotaan nykyään kaikkialla Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Nimi viittaa rakenteeseen eikä kokoon: leivonnassa “short” tarkoittaa murenevaa, ja runsas voipitoisuus saa keksin katkeamaan puhtaasti eikä jäämään sitkeäksi.

Mitä se oikeastaan on

Jauho, voi, sokeri ja hieman suolaa hierretään tai vatkataan kovaksi taikinaksi, joka sitten kaulitaan, painellaan tai muotoillaan ja paistetaan keskilämpöisessä uunissa, kunnes keksi on vaalea ja vain reunat ovat kullanruskeat. Kohotusainetta ei käytetä, joten keksi pysyy tiiviinä ja murenevana eikä kevyenä. Voin ja jauhon suhde ratkaisee, kuinka pehmeä lopputulos on, ja voi antaa sekä maun että rakenteen.

Shortbread valmistetaan ilman munaa, ja se sopii kasvissyöjille. Rikkaus tulee pelkästä voista, joten toinen rasva muuttaa sekä makua että rakennetta.

Miten se tarjoillaan

• Viileänä tai huoneenlämpöisenä, teen tai kahvin kanssa.
• Kokonaisina kiekkoina, tikkuina tai kiilamaisina paloina, usein lautasella tai peltirasiassa.
• Jäätelön tai tuoreen hedelmän kanssa, kun sitä tarjoillaan jälkiruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse jauho ja rasva nimellä vehnäjauho ja voi, ja kerro erikseen, jos käytetään kasvirasvaa.
• Merkitse vehnä, joka on jauhossa, ja maito, joka on voissa. Ilmoita pähkinät, muna tai mausteet erikseen.
• Ilmoita annos, esimerkiksi yksi tikku tai yksi kiekko, jotta yksittäinen pala voidaan hinnoitella.
• Merkitse kasvissyöjille sopivaksi, jos se sopii ruokalistallesi.