Шортбред

Шортбредът е хрупкава, богата на масло бисквита, приготвена от брашно, масло, захар и сол, с къса, пясъчна трошливост. Най-тясно е свързан с Шотландия, а днес се пече в цяла Великобритания. Името се отнася до текстурата, а не до размера: в сладкарството думата „short“ означава трошлив, а големият дял масло е причината бисквитата да се чупи чисто, а не да се дъвче.

Какво е всъщност

Брашно, масло, захар и щипка сол се разтриват или разбиват в твърдо тесто, след което се оформят, пресоват или нарязват и се печат в умерена фурна, докато бисквитата побелее, а само ръбовете придобият златист цвят. Не се използва разрохкващ агент, затова шортбредът остава плътен и трошлив, а не въздушен. Съотношението масло към брашно определя нежността на резултата, а маслото дава и вкуса, и текстурата.

Шортбредът се прави без яйце и е вегетариански. Богатият му вкус идва единствено от маслото, така че друга мазнина променя и вкуса, и текстурата.

Как се сервира

• Студен или при стайна температура, с чай или кафе.
• Цели кръгчета, пръстчета или триъгълници, често подредени в чиния или съхранявани в метална кутия.
• С сладолед или пресни плодове, когато се сервира като десерт.

Как да го напишете в менюто

• Посочете брашното и мазнината като пшеничено брашно и масло и отбележете, ако вместо тях се използва растителна мазнина.
• Маркирайте пшеницата, която е в брашното, и млякото, което е в маслото. Всеки орех, яйце или ароматизатор изброявайте на отделен ред.
• Посочете порцията, например едно пръстче или едно кръгче, за да може отделното парче да се оцени и тарифира.
• Маркирайте го като вегетарианско, ако това отговаря на менюто ви.