Shortbread

Shortbread ialah biskut rangup yang kaya mentega, dibuat daripada tepung, mentega, gula dan garam, dengan tekstur berpasir yang pendek. Ia paling sinonim dengan Scotland, dan kini dibakar di seluruh United Kingdom. Nama ini merujuk kepada tekstur dan bukan saiz: dalam pembakaran, “short” bermaksud rapuh, dan kadar mentega yang tinggi menjadikan biskut ini pecah dengan bersih dan bukannya dikunyah.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung, mentega, gula dan sedikit garam digaul atau dikrim menjadi doh yang pejal, kemudian digulung, ditekan atau dibentuk dan dibakar dalam ketuhar sederhana sehingga biskut menjadi pucat, hanya bahagian tepinya bertukar keemasan. Tiada agen pengembang digunakan, jadi biskut ini kekal padat dan rapuh dan tidak ringan. Nisbah mentega kepada tepung menentukan tahap kelembutan hasilnya, dan mentega memberikan kedua-dua rasa serta teksturnya.

Shortbread dibuat tanpa telur, dan ia sesuai untuk vegetarian. Kekayaannya datang daripada mentega sahaja, jadi lemak yang berbeza akan mengubah kedua-dua rasa dan tekstur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau pada suhu bilik, bersama teh atau kopi.
• Dalam bentuk bulat penuh, batang atau baji, sering disusun di atas pinggan atau disimpan dalam tin.
• Bersama aiskrim atau buah segar apabila dihidangkan sebagai pencuci mulut.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan tepung dan lemak sebagai tepung gandum dan mentega, dan nyatakan jika lemak sayuran digunakan sebagai gantinya.
• Tandakan gandum, yang terdapat dalam tepung, dan susu, yang terdapat dalam mentega. Senaraikan sebarang kacang, telur atau perisa sebagai baris berasingan.
• Nyatakan porsi, seperti satu batang atau satu bulat, supaya setiap keping boleh dihargai secara berasingan.
• Tandakan sebagai vegetarian jika sesuai dengan menu anda.