Shortbread

O shortbread é uma bolacha crocante e rica em manteiga, feita com farinha, manteiga, açúcar e sal, com um miolo curto e arenoso. Está sobretudo associada à Escócia e hoje é cozida em todo o Reino Unido. O nome refere-se à textura e não ao tamanho: em pastelaria, «short» significa quebradiço, e a elevada proporção de manteiga é o que faz com que a bolacha se parta limpa em vez de mastigar.

O que é de facto

Farinha, manteiga, açúcar e uma pitada de sal são esfarelados ou batidos até formar uma massa firme, depois estendida, prensada ou moldada e cozida em forno moderado até a bolacha ficar clara, apenas com as bordas a dourar. Não leva fermento, pelo que fica densa e quebradiça em vez de leve. A proporção entre manteiga e farinha define a maciez do resultado, e a manteiga dá tanto o sabor como a textura.

O shortbread é feito sem ovo e é vegetariano. A riqueza vem apenas da manteiga, pelo que outra gordura altera tanto o sabor como a textura.

Como se serve

• Frio ou à temperatura ambiente, com chá ou café.
• Inteiro em discos, em barras ou em triângulos, frequentemente disposto num prato ou guardado numa lata.
• Com gelado ou fruta fresca quando é servido como sobremesa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a farinha e a gordura como farinha de trigo e manteiga, e diga-o caso se utilize uma gordura vegetal.
• Assinale o trigo, presente na farinha, e o leite, presente na manteiga. Liste qualquer fruto de casca rija, ovo ou aromatizante numa linha separada.
• Indique a porção, como uma barra ou um disco, para que uma peça individual possa ter preço.
• Marque como vegetariano se isso se adequar à sua ementa.