Opor ayam

Opor ayam是一道爪哇菜，将鸡肉用清淡、颜色偏浅的椰奶与研磨香料酱汁慢炖而成。它是印度尼西亚最常见的节庆菜肴之一，尤其在Lebaran（开斋节，Eid al-Fitr）期间广泛供应。

究竟是什么

Opor ayam以鸡块为主料，用椰奶慢炖，直到酱汁浓稠、肉质软嫩。调味的香料糊由红葱头、大蒜、烛果、芫荽籽、南姜、姜黄和香茅捣制而成，在加入椰奶之前先略微炒香。锅中还会加入月桂叶、萨朗叶（salam叶），有时也加入罗望子或青柠叶；烹煮火候要温和，以免椰奶分油。成品酱汁口味温和、质地绵滑，颜色是浅黄色而非红色。

人们常将它与仁当（rendang）和咖喱鸡（kari ayam）混淆。仁当需要熬煮得久得多，直到椰奶收干、肉色深褐、质地干硬，并且用了更多辣椒。Kari ayam是一种黄咖喱，搭配土豆，咖喱粉的味道更重。Opor则刻意保持温和，几乎不用辣椒或只放少许，椰奶煮至柔滑、带汁的稠度。

如何供应

• 配白米饭或lontong（压制米糕），酱汁浇在饭上食用。
• 传统上是节庆宴席的一部分，与sambal goreng ati（炒肝辣酱）、krupuk（虾片）及其他配菜同桌。
• 常配一个水煮蛋，或几块用同一酱汁煮过的土豆。
• 通常趁温热而非烫口时上桌，酱汁保持稀软。

菜单上怎么写

• 标明主要食材：鸡肉、椰奶、香茅和南姜，并注明这是一道口味温和、不辣的菜肴。
• 说明菜品不含坚果或乳制品，但香料糊中使用了烛果；若厨房将烛果视为坚果，应在过敏信息中列明。
• 注明配菜（白米饭或lontong），以及是否配鸡蛋或土豆。
• 常见变体需注明：带骨鸡肉或去骨鸡肉，以及是否加入鸡蛋或土豆。