أوبور أيام

أوبور أيام طبق جاوي من الدجاج المطهو ببطء في صلصة خفيفة شاحبة من حليب جوز الهند والتوابل المطحونة. وهو من أكثر الأطباق الاحتفالية تقديماً في إندونيسيا، ولا سيما خلال «ليباران» (عيد الفطر).

ما هو فعلياً

يُعدّ أوبور أيام من قطع دجاج تُطهى ببطء في حليب جوز الهند حتى تتماسك الصلصة ويصبح اللحم طرياً. يُسحق المعجون المُكسِب للنكهة من البصل الأحمر الصغير والثوم والكِلْنِك وبذور الكزبرة والخولنجان والكركم وعشبة الليمون، ثم يُقلى قليلاً قبل إضافة حليب جوز الهند. تُضاف إلى القدر أوراق الغار وأوراق «سالام» وأحياناً التمر الهندي أو أوراق الليمون الكفير، ويُحافَظ على طهي هادئ حتى لا ينفصل حليب جوز الهند. الصلصة النهائية خفيفة وكريمية، ولونها أصفر شاحب لا أحمر.

يخلط كثيرون بينه وبين «رندانغ» و«كاري الدجاج». يُطهى الرندانغ مدة أطول بكثير، حتى يجف حليب جوز الهند ويصبح اللحم داكناً وجافاً، ويستخدم فلفلاً حاراً أكثر بكثير. أما كاري الدجاج فهو كاري أصفر مع البطاطا ونكهة مسحوق كاري أقوى. أوبور لطيف عن قصد، بقليل من الفلفل الحار أو بدونه، ويُطهى حليب جوز الهند حتى يصبح قواماً ناعماً وغنياً بالصلصة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم مع أرز أبيض مطهو على البخار أو «لونتونغ» (أقراص الأرز المضغوط)، مع سكب الصلصة فوق الأرز.
• يُقدَّم تقليدياً ضمن مائدة احتفالية تضم «سامبال غورينغ آتي» و«كروبوك» وأطباقاً جانبية أخرى.
• غالباً ما يُؤكل مع بيضة مسلوقة أو بضع قطع من البطاطا مطهية في الصلصة نفسها.
• يُقدَّم عادةً دافئاً لا ساخناً، مع إبقاء الصلصة مخففة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الأساسية: الدجاج وحليب جوز الهند وعشبة الليمون والخولنجان، ونصّوا على أنه طبق خفيف النكهة وليس حاراً.
• أشيروا إلى أن الطبق لا يحتوي على مكسرات أو ألبان، لكن الكِلْنِك يُستخدم في معجون التوابل؛ اذكروا الكِلْنِك ضمن المكسرات حيث يعتبره المطبخ من المكسرات.
• اذكروا المرافقة (الأرز الأبيض أو اللونتونغ) وما إذا كان يُقدَّم مع البيض أو البطاطا.
• المتغيرات الشائعة التي يجب ذكرها: الدجاج بالعظم أو بدون عظم، وما إذا أُضيف البيض أو البطاطا إلى الطبق.