אופור איאם

אופור איאם היא מנה יאוואית של עוף מבושל ברוטב בהיר וחיוור מחלב קוקוס ותבלינים טחונים. זוהי אחת המנות החגיגיות הנפוצות ביותר באינדונזיה, במיוחד בזמן הלבראן (עיד אל-פיטר).

מה זה באמת

אופור איאם עשויה חתיכות עוף שמבשלים לאט בחלב קוקוס עד שהרוטב מתעבה והבשר רך. משחת התבלינים שנותנת לה טעם נטחנת משאלוט, שום, אגוז קמיאון, זרעי כוסברה, חולנג'ן, כורכום ועשבת לימון, ומטגנים אותה לזמן קצר לפני שמוסיפים את חלב הקוקוס. עלי דפנה, עלי סלאם ולפעמים תמר הודי או עלי ליים מתווספים לסיר, והבישול נשמר עדין כדי שחלב הקוקוס לא יתפצל. הרוטב המוגמר עדין וקרמי, והצבע צהבהב בהיר ולא אדום.

לעיתים קרובות מבלבלים בינה לבין רנדנג ולבין קארי איאם. רנדנג מתבשלת הרבה יותר זמן, עד שחלב הקוקוס מתייבש והבשר כהה ויבש, והיא משתמשת בהרבה יותר צ'ילי. קארי איאם היא קארי צהוב עם תפוחי אדמה וטעם חזק יותר של אבקת קארי. האופור מכוונת להיות עדינה, עם מעט צ'ילי או בלי כלל, וחלב הקוקוס מתבשל לעקביות רכה ורוטבית.

איך מגישים

• מגישים עם אורז לבן מאודה או עם לונטונג (קוביות אורז דחוסות), ומוזגים את הרוטב על האורז.
• באופן מסורתי היא חלק ממגוון חגיגי עם סמבל גורנג' אטי, קרופוק ומנות צד נוספות.
• אוכלים אותה לעיתים קרובות עם ביצה קשה או כמה חתיכות תפוח אדמה שבושלו באותו רוטב.
• בדרך כלל מגישים אותה חמה-פושרת ולא לוהטת, והרוטב נשאר רזה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: עוף, חלב קוקוס, עשבת לימון וחולנג'ן, וציינו שמדובר במנה עדינה ולא חריפה.
• ציינו שהמנה אינה מכילה אגוזים או מוצרי חלב, אך נעשה בה שימוש באגוז קמיאון במשחת התבלינים; רשמו את אגוז הקמיאון במקום שבו המטבח רואה בו אגוז.
• ציינו את התוספת (אורז לבן או לונטונג) ואם מגישים אותה עם ביצה או תפוח אדמה.
• וריאציות נפוצות שכדאי לציין: עוף על העצם או ללא עצם, וכן אם הוסיפו למנה ביצה או תפוח אדמה.