বাদজিয়াস

আসলে এটি কী?

বাদজিয়াস হলো মোজাম্বিকের সুস্বাদু বিনের ফ্রিটার, যা সাধারণত লোবিয়ার সঙ্গে পেঁয়াজ ও মরিচ মিশিয়ে তৈরি হয়। এগুলো ছোট ছোট অংশে ভাজা হয়, বাইরেটা বাদামি ও ভেতরটা নরম হয়।

লোবিয়া বা অন্য কোনো স্থানীয় ডাল ভিজিয়ে বেটে বা ছেঁচে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করা হয়, যা একসঙ্গে ধরে রাখতে পারে। পেঁয়াজ, মরিচ ও অন্যান্য মশলা মেশানো হতে পারে, তবে মূল উপাদান থাকে ডালই। ছোট ছোট অংশ গরম তেলে ফেলে বা আকৃতি দিয়ে ভেজে ভেতর পর্যন্ত রান্না করা হয়। ডাল কতটা মিহি করে পিষা হলো এবং তরলের পরিমাণ কতটুকু থাকল, তার ওপর নির্ভর করে ভেতরটা ঘন হবে না নরম হবে। রেসিপি বিক্রেতা ও স্থানভেদে ভিন্ন হয়, তাই মেনুতে কোনো নির্দিষ্ট মশলার মিশ্রণ দাবি করা উচিত নয়।

বাদজিয়াস একটি সুস্বাদু নাস্তা, যা মিষ্টি ময়দার ফ্রিটার থেকে আলাদা। এগুলো একাই খাওয়া যায়, কোনো সস সহ বা বড় খাবারের সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়। ডিপ ঐচ্ছিক, এবং এর উপকরণ ফ্রিটার থেকে আলাদা। অন্যান্য ভাজা খাবারের মতো, খাদ্যাভ্যাসের বিধিনিষেধ থাকা অতিথিদের জন্য তেল ও একই ফ্রায়ার ব্যবহারও গুরুত্বপূর্ণ; গমবিহীন রেসিপিও একই যন্ত্রে ভাজা অন্য ব্যাটারের খাবারের সংস্পর্শে আসতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

ভাজার পরপরই গরম বা উষ্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, তেল ঝরিয়ে নিন যাতে বাইরেটা মচমচে থাকে। সস আলাদাভাবে পরিবেশন করুন এবং তার নাম উল্লেখ করুন। ছোট অংশ ভাগ করে খাওয়া যায় বা ব্যক্তিগত নাস্তা হিসেবেও দেওয়া যায়।

মেনুতে লেখার সময়

এগুলোকে মোজাম্বিকান বিনের ফ্রিটার বলুন এবং জানা থাকলে ব্যবহৃত ডালের নামও উল্লেখ করুন। মরিচ আছে কি না তা বলুন এবং কোনো ডিপ থাকলে তার নাম দিন। অ্যালার্জেন সম্পর্কে কোনো দাবি করার আগে রান্নাঘরের সঙ্গে ডাল, ময়দা বা বাইন্ডার, ভাজার মাধ্যম এবং একই ফ্রায়ার ব্যবহারের নিয়ম নিশ্চিত করে নিন। ডাল ও তেলের অনুপাত এবং অংশের আকারের ওপর ভিত্তি করে পুষ্টিগুণের হিসাব ভিন্ন হয়।