কোলাচ

কোলাচ হলো একটি চেক ইস্ট-ময়দার পেস্ট্রি, যার ভেতরে মিষ্টি ফলের পুর থাকে, সাধারণত বরই। ঐতিহ্যগতভাবে উৎসব ও পারিবারিক সমাবেশে এটি বেক করা হয়। ময়দা মাখন ও দুধে সমৃদ্ধ করা হয় এবং ইস্ট দিয়ে ফোলানো হয়, তাই এটি ফ্লেকি পেস্ট্রির চেয়ে নরম রুটির কাছাকাছি।

আসলে এটি কী?

ময়দা, ইস্ট, দুধ, মাখন ও চিনি দিয়ে ময়দা তৈরি করা হয়, তারপর আকার দেওয়া ও বেক করার আগে এটিকে ফুলতে দেওয়া হয়। পুরটি মাঝখানে চামচ দিয়ে রাখা হয়, এবং সাধারণত বরই ব্যবহার করা হয়, যা ময়দার নিচে রসালো থাকার জন্য মিষ্টি করে নেওয়া হয়। রেসিপিভেদে মাখন ও চিনির পরিমাণ আলাদা হয়, আর কেউ কেউ ডিম যোগ করেন, তাই প্রতিটি রান্নাঘরে এর সমৃদ্ধি ভিন্ন হয়।

কোলাচ কোনো ডেনিশ পেস্ট্রি নয়। নামটি পেস্ট্রির গোলাকার আকৃতি ও মিষ্টি পুরকে বোঝায়, এবং এটি স্তরযুক্ত ময়দার নয়, বরং ইস্ট-ময়দার তৈরি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা ঘরের তাপমাত্রায়, টুকরো করে প্লেটে সাজিয়ে।
• প্রায়ই বিকেলে কফি বা চায়ের সঙ্গে, অথবা খাবারের পর মিষ্টি হিসেবে।
• কখনো আইসিং সুগার ছিটিয়ে, অথবা বেক করার আগে ময়দা, মাখন ও চিনির ক্রাম্বল দিয়ে সাজিয়ে।
• উৎসব ও পারিবারিক সমাবেশে, কখনো একটি বড় ট্রেতে বেক করে ভাগ করে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• পুরের নাম লিখুন, যেমন বরই, কারণ অতিথিরা প্রায়ই ফল দেখে বেছে নেন।
• ময়দায় গম থাকলে তা উল্লেখ করুন, আর মাখন ও দুধের জন্য দুধের উপাদান ঘোষণা করুন। রান্নাঘরে জিজ্ঞাসা করুন ময়দায় ডিম আছে কি না।
• এটি গরম না ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয় তা জানান, এবং পরিবেশনের পরিমাণ উল্লেখ করুন।
• যুক্তরাষ্ট্রে “kolache” নামটি একটি সম্পর্কিত পেস্ট্রিরও, যা কখনো নোনতা মাংসের পুরে ভরা হয়, তাই আপনার সংস্করণটি স্পষ্টভাবে নাম দিয়ে চিহ্নিত করুন।