Кесадия

Кесадия е мексиканска тортиля, сгъната около начинка, най-често разтопено сирене, и изпечена на грил-тиган, докато сиренето се разтопи, а тортилята се зачерви. Тя е едно от най-често срещаните уличните и домашни ястия в Мексико.

Какво е всъщност

Класическата кесадия се прави от царевична тортиля (или понякога от тортиля от пшеничено брашно в северна Мексико), сгъната на две около разтопено сирене, обикновено топещо се сирене като сирене Оахака или сирене Чихуахуа. Тортилята се слага върху горещ комал или грил-тиган без добавена мазнина и се притиска, докато сиренето омекне. След това сгънатата тортиля се обръща, докато и двете страни леко се опекат. В регионалните варианти към сиренето се добавят начинки като цветове от тиквички, уицлакоче, чичарон или картофи с чоризо.

Името идва от queso, испанската дума за сирене. Кесадията се различава от тако, при което тортилята обвива начинката, без да се сгъва и пече затворена около нея, и от сопе или горданита, които са по-дебели основи от маса. В Мексико кесадията обикновено е малка, тънка, сгъната тортиля, докато голямата кесадия с тортиля от пшеничено брашно и сирене, често срещана в Съединените щати, е отделно ястие с по-голям формат.

Как се сервира

• Сервира се топла от грил-тигана, нарязана на клинчета или оставена сгъната.
• Яде се с ръце, обикновено със салса роха или салса верде отстрани.
• Често се довършва с изстискан лимон и поръсване с нарязан лук и кориандър.
• Придружава се по желание с крема, маринован халапеньо или гуакамоле.

Как да го напишете в менюто

• Посочете тортилята и сиренето, например: кесадия с царевична тортиля и сирене Оахака.
• Посочете дали тортилята е царевична или от пшеничено брашно, тъй като тортилите от пшеничено брашно съдържат ПШЕНИЦА.
• Отбележете МЛЯКО за сиренето и за всеки крем или сметана, сервирани отстрани.
• Посочете начинката, ако се използва, например цветове от тиквички или уицлакоче, и дали е регионален стил.