كولاتش

الكولاتش معجنة تشيكية مخمّرة بحشوة فاكهة حلوة، غالباً بالبرقوق. تُخبز تقليدياً في المهرجانات والتجمعات العائلية. تُغنى العجينة بالزبدة والحليب وتُخمَّر بالخميرة، فتكون أقرب إلى الخبز الطري منها إلى المعجنات الورقية.

ما هو فعلياً

تُصنع العجينة من الدقيق والخميرة والحليب والزبدة والسكر، ثم تُترك لترتفع قبل أن تُشكَّل وتُخبز. تُوضع الحشوة في الوسط، والبرقوق هو الخيار المعتاد، ويُحلّى ليبقى رطباً تحت العجينة. تختلف الوصفات في كمية الزبدة والسكر، ويضيف بعض الخبّازين المنزليين البيض، لذلك تتفاوت درجة الغنى من مطبخ إلى آخر.

الكولاتش ليس دانيش. يشير الاسم إلى الشكل المستدير للمعجنة وحشوتها الحلوة، وهو عجينة مخمّرة وليس عجيناً مطبّقاً بطبقات كالدانيش.

كيف يُقدَّم

• دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، مقطّعاً إلى حصص ومُقدَّماً على طبق.
• غالباً مع القهوة أو الشاي في فترة بعد الظهر، أو كحلوى بعد الوجبة.
• أحياناً مغطّى بسكر ناعم، أو بفتات من الدقيق والزبدة والسكر يُوضع فوقه قبل الخبز.
• في المهرجانات والتجمعات العائلية، وأحياناً يُخبز في صينية كبيرة واحدة ويُتقاسم.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة، مثل البرقوق، لأن الضيوف كثيراً ما يختارون وفق نوع الفاكهة.
• أشيروا إلى وجود القمح في العجينة، وصرّحوا بالحليب لوجوده في الحليب والزبدة. اسألوا المطبخ عما إذا كانت العجينة تحتوي على بيض.
• حددوا إن كان يُقدَّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، واذكروا حجم الحصة.
• في الولايات المتحدة، يُطلق اسم «كولاتشي» أيضاً على معجنة مرتبطة بها تُحشى أحياناً باللحم المالح، لذلك سمّوا نسختكم بوضوح.