صيادية

الصيادية طبق مصري من الأرز المطبوخ مع السمك والبصل والبهارات، ويكتسب الأرز لونه ونكهته من صلصة مصنوعة من السمك والبصل المحمّر. ويأتي الاسم من كلمة صيّاد، أي الذي يعمل في الصيد.

ما هو فعلياً

الصيادية قائمة على الأرز الذي يُطهى ببطء في مرق مصنوع من السمك، مع بصل مكرمل وكمون وقليل من الثوم والطماطم يمنحان الحبيبات لونها البني ونكهتها. والسمك، وغالباً ما يكون سمكاً أبيض صلباً مثل الهامور أو البوري، يُقلى أو يُشوى على حدة ثم يُوضع فوق الأرز قبل التقديم، أو يُطهى مع الأرز في الطنجرة نفسها. وكثيراً ما يُنثر البصل المقلي فوق الطبق، وقد يُضاف قليل من المكسرات المحمّصة أو اللوز المقلي للتزيين.

ما يميّزها عن أطباق الأرز المصرية الأخرى هو السمك والأرز ذو اللون البني المتبّل بالبصل. فأطباق الأرز البسيطة مثل الرز باللبن تُطهى بالحليب، والكشري خليط من العدس والمعكرونة والأرز مع صلصة الطماطم ومن دون سمك. والصيادية طبق ساحلي إقليمي، يرتبط أكثر من غيره بالإسكندرية وسواحل البحر المتوسط والبحر الأحمر.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في صينية كبيرة، مع وضع السمك فوق الأرز أو بجانبه.
• يُؤكل باليد أو بالملعقة، وغالباً مع سلطة من الطماطم والخيار أو مع شرائح الليمون الحامضة.
• يُقدَّم عادةً كغداء عائلي أو في مطعم للمأكولات البحرية، لا كمقبّلات.
• يضيف بعض الطهاة صلصة الطحينة أو صلصة الثوم والليمون جانباً، لكن الطبق لا يُقدَّم عادةً مع الخبز.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الرئيسية بوصفها سمكاً وأرزاً وبصلاً مكرملاً، واذكروا نوع السمك (مثل الهامور أو البوري) عند معرفته.
• ضعوا علامة على السمك بوصفه مسبّباً للحساسية. وإذا استُخدم اللوز أو مكسرات أخرى للتزيين، ضعوا علامة على المكسرات.
• وضّحوا ما إذا كان السمك مطبوخاً مع الأرز أو مقلياً أو مشوياً فوقه، لأن النسختين تختلفان.
• بيّنوا ما إذا كان الأرز مُلوّناً بالبصل والطماطم أم أنه سادة، إذ يتفاوت اللون بين المطابخ.