የበሬ ስትሮጋኖፍ

የበሬ ስትሮጋኖፍ ከሽንኩርትና እንጉዳይ ጋር በእርጎ ክሬም ሾርብ ውስጥ የተቀቀለ ቀጭን የበሬ ቁርጥራጮች ምግብ ነው። በሩሲያና በሌሎች በርካታ ሀገራት በሰፊው ይቀርባል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ክላሲክ የበሬ ስትሮጋኖፍ የሚዘጋጀው ቀጭን ተቆራርጠው የበሬ ሲርሎይን ወይም ቴንደርሎይን ቁርጥራጮች ሲሆን፣ በቅቤ ወይም በዘይት ፈጥኖ ተጠብሰው ከድስቱ ይወጣሉ። ሽንኩርትና እንጉዳይ በዚያው ድስት ውስጥ ይለሰልሳሉ፣ በዱቄት ይረጫሉ፣ እንዲሁም በመረቅ ይለቀቃሉ። ሾርቡ በእርጎ ክሬም እና በሰናፍጭ ይጠናቀቃል፤ የበሬው ስጋ ደግሞ ለማሞቅ ብቻ ወደ ሾርቡ ይመለሳል።

ምግቡ የተሰየመው በስትሮጋኖቭ ቤተሰብ ስም ነው፤ ይሁንና የአዘገጃጀቱ መነሻ አከራካሪ ነው። የመጀመሪያዎቹ የታተሙ ስሪቶች ከአሥራ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻና ከሃያኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ የተገኙ ናቸው። ዋናው ልዩነት ከተራ የበሬ ወጥ ጋር ነው፦ ስትሮጋኖፍ የሚለየው በእርጎ ክሬም ሾርቡና በቀጭኑ የስጋ ቁርጥ ነው፣ እንዲሁም ማብሰሉ ፈጣን ነው እንጂ ረጅም ጊዜ የሚፈጅ ቅቅል አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ በሳህን ላይ ይቀርባል፤ ሾርቡም በበሬው ላይ ይፈስሳል።
• ብዙውን ጊዜ በተቀቀለ ድንች፣ በቅቤ በተቀባ የእንቁላል ኑድል ወይም ሩዝ ይታጀባል።
• ብዙ ጊዜ በላዩ ላይ በተቆረጠ ፓርስሊ ወይም ዲል ይጌጣል።
• በሹካና በማንኪያ ይበላል፤ በሩሲያ የቤት ምግብ ውስጥ ደግሞ ከተቀዳ ዱባ ጋር እንደ ጎን ምግብ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶችን ጥቀስ፦ የበሬ ቁርጥራጭ፣ ሽንኩርት፣ እንጉዳይና የእርጎ ክሬም ሾርብ።
• የሚመለከቱትን አለርጂ አስነሺዎች ግለጽ፦ ወተት (MILK) ከቅቤና ከእርጎ ክሬም፣ ሾርቡ ውስጥ ሰናፍጭ ጥቅም ላይ ከዋለ ሰናፍጭ (MUSTARD)፣ እንዲሁም ሾርቡን ከሚያወፍረው ዱቄት የተነሳ ስንዴ (WHEAT)።
• ብዙውን ጊዜ ከስታርች ምግብ ጋር ስለሚቀርብ ታጅቦ የሚቀርበውን (ድንች፣ ሩዝ ወይም ኑድል) ጥቀስ።
• የሚታወቅ ከሆነ የበሬ ቁርጡን ግለጽ፣ ለምሳሌ ሲርሎይን ወይም ቴንደርሎይን።