Sai Oua

Sai oua 是一種寮國豬肉香腸，以香茅和南薑調味，並以炭火燒烤。 它是一種寮國香草香腸，在泰國北部也有製作，當地稱為「sai ua」。不同廚師在香草與辣椒的用量上各有做法。

實際上是什麼

豬絞肉通常含有一定比例的肥肉，用手與切碎的香茅、南薑、泰國青檸葉、辣椒和大蒜拌勻。混合好的餡料填入腸衣並打結成段，再以炭火燒烤，直到外皮焦黃、中心熟透。香草賦予它柑橘與薑的香氣，辣椒則帶來辣味，廚師可依個人喜好增減。

它是以香腸的方式製作，而非肉餅或肉丸，因此燒烤時能保持條狀外形。除了在家中烹調，它也常在市場攤位與路邊烤架上販售。

如何供應

• 剛從炭火取出時趁熱享用，可切成圓片，或整條上桌。
• 搭配糯米飯、新鮮香草、生蔬菜與辣椒沾醬。
• 可作為點心，也可作為共享餐點中的一道菜。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類為豬肉，並說明香腸是否為店內自製。
• 列出香草成分，特別是香茅與南薑，讓客人在點餐前就能掌握風味。
• 詢問餡料中是否使用魚露。若有，須將魚列為過敏原加以標示。
• 註明辣度，因為辣椒的辛辣程度各不相同；同時說明標準份量，包括條數或克數，以及是否附糯米飯。