Sai Oua

Sai oua adalah sosis babi khas Laos, dibumbui serai dan lengkuas, lalu dipanggang di atas arang. Ini adalah sosis herba Laos yang juga dibuat di Thailand utara, tempat ia dikenal dengan nama sai ua. Resep berbeda-beda dari satu juru masak ke juru masak lain, terutama dalam jumlah herba dan cabai yang digunakan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging babi giling, biasanya dengan lemak yang cukup banyak, dicampur dengan tangan bersama serai, lengkuas, daun jeruk purut, cabai, dan bawang putih yang dicincang halus. Adonan dimasukkan ke dalam selongsong dan diikat menjadi untaian, lalu dipanggang di atas arang hingga kulitnya kecokelatan dan bagian tengahnya matang. Herba memberinya aroma jeruk dan jahe, sementara cabai memberi rasa pedas yang bisa diatur sesuai selera juru masak.

Hidangan ini dimasak sebagai sosis, bukan sebagai perkedel atau bakso, sehingga untaiannya tetap utuh di atas panggangan. Hidangan ini dijual di kios pasar dan warung pinggir jalan, selain juga dimasak di rumah.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dari arang, dipotong bulat-bulat atau disajikan utuh.
• Dengan nasi ketan, herba segar, sayuran mentah, dan saus celup cabai.
• Sebagai camilan, atau sebagai salah satu hidangan dalam santapan bersama.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis dagingnya, yaitu babi, dan nyatakan apakah sosisnya dibuat sendiri di dapur.
• Sebutkan herbanya, terutama serai dan lengkuas, agar tamu dapat membayangkan rasanya sebelum memesan.
• Tanyakan apakah saus ikan digunakan dalam adonannya. Jika ya, cantumkan ikan sebagai alergen.
• Nyatakan tingkat kepedasan, karena kadar cabai bervariasi, serta porsi standar: berapa untai atau berapa gram, dan apakah nasi ketan disertakan.