Sai Oua

Sai oua je laoška svinjska kobasica, začinjena citronovom travom i galangalom te pečena na žaru. Riječ je o laoškoj kobasici s biljem, koja se pravi i u sjevernom Tajlandu, gdje se zove sai ua. Recepti se razlikuju od kuhara do kuhara po količini bilja i čilija.

Što je to zapravo

Mljeveno svinjetina, obično s dosta masnoće, ručno se miješa sa sitno sjeckanom citronovom travom, galangalom, listom kafir limete, čilijem i češnjakom. Smjesa se puni u omotače i veže u kobasice, koje se peku na žaru dok koža ne porumeni, a sredina ne bude pečena do kraja. Bilje mu daje aromu citrusa i đumbira, a čili pikantnost koju kuhar može pojačati ili ublažiti.

Peče se kao kobasica, a ne kao pljeskavica ili ćufte, pa kobasice zadržavaju oblik na roštilju. Prodaje se na tržnicama i uličnim roštiljima, a priprema se i kod kuće.

Kako se poslužuje

• Vruće s roštilja, narezane na kolutove ili servirane kao cijele kobasice.
• Uz ljepljivu rižu, svježe začinsko bilje, sirovo povrće i umak od čilija.
• Kao grickalica ili kao jedno jelo u zajedničkom obroku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa, odnosno svinjetinu, i recite je li kobasica pripremljena u kuhinji.
• Navedite začine, osobito citronovu travu i galangal, kako bi gosti mogli procijeniti okus prije narudžbe.
• Pitajte se koristi li se u smjesi riblji umak. Ako da, navedite ribu kao alergen.
• Navedite razinu pikantnosti, jer se količina čilija razlikuje, te standardnu porciju: koliko kobasica ili grama se služi i dolazi li uz nju ljepljiva riža.