Sai Oua

El sai oua és una salsitxa de porc laosiana, condimentada amb citronella i galangal i feta a la brasa. És una salsitxa d'herbes laosiana que també es fa al nord de Tailàndia, on es coneix com a sai ua. Les receptes varien segons qui les faci, en la quantitat d'herbes i de xili.

Què és de debò

Carn de porc picada, normalment amb una quantitat considerable de greix, es barreja a mà amb citronella, galangal, fulla de llima kaffir, xili i all, tots ben picats. La mescla es farceix en budells i es lliga en embotits, que es cocen a la brasa fins que la pell es dora i el centre queda cuit. Les herbes li donen un aroma cítric i de gingebre, i el xili aporta un punt picant que el cuiner pot pujar o baixar.

Es cuina com a salsitxa, no com a hamburguesa ni com a mandonguilla, de manera que les unitats mantenen la forma a la graella. Es ven en parades de mercat i en graelles de carretera, i també es cuina a casa.

Com se serveix

• Calent, de la brasa, tallat en rodanxes o servit en unitats senceres.
• Amb arròs enganxós, herbes fresques, verdures crues i una salsa de xili.
• Com a aperitiu o com un plat més d'un àpat compartit.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la carn, porc, i si la salsitxa es fa a la casa.
• Indica les herbes, sobretot la citronella i el galangal, perquè els clients puguin valorar el gust abans de demanar.
• Pregunta si la mescla du salsa de peix. Si en du, declara el peix com a al·lergen.
• Indica el nivell de picant, ja que el xili varia, i la ració estàndard: quantes unitats o grams, i si s'hi serveix arròs enganxós.