סאי אואה

סאי אואה היא נקניקיית חזיר לאוסית, בתיבול לימונית וגלנגל, הנצלית על גחלים. זוהי נקניקיית עשבי תיבול לאוסית שמכינים גם בצפון תאילנד, שם היא נקראת סאי אואה. המתכונים משתנים מבשל לבשל בכמות העשבים והצ'ילי.

מה זה באמת

בשר חזיר טחון, בדרך כלל עם שומן לא מעט, מעורבב ביד עם לימונית, גלנגל, עלה ליים קפיר, צ'ילי ושום, כולם קצוצים דק. התערובת נדחסת למעטפות ונקשרת לנקניקיות, שנצלות על גחלים עד שהעור מתקרמל והמרכז מתבשל היטב. העשבים מעניקים לה ארומה הדרית וג'ינג'רית, והצ'ילי מוסיף חריפות שהבשל יכול להגביר או להחליש.

היא מבושלת כנקניקייה, לא כקציצה או כופתה, כך שהנקניקיות שומרות על צורתן על הגריל. היא נמכרת בדוכני שוק ובמטבחי צלי על הדרך, וגם מוכנה בבית.

איך מגישים

• חמה מהגחלים, חתוכה לעיגולים או מוגשת כנקניקיות שלמות.
• עם אורז דביק, עשבי תיבול טריים, ירקות חיים ורוטב צ'ילי לטבילה.
• כחטיף, או כמנה אחת בארוחה משותפת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הבשר, חזיר, ותציינו אם הנקניקייה מיוצרת במקום.
• ציינו את עשבי התיבול, במיוחד לימונית וגלנגל, כדי שהסועדים יוכלו לשפוט את הטעם לפני ההזמנה.
• בררו אם נעשה שימוש ברוטב דגים בתערובת. אם כן, הצהירו על דגים כאלרגן.
• ציינו את רמת החריפות, מאחר שהצ'ילי משתנה, ואת המנה הסטנדרטית: כמה נקניקיות או כמה גרם, ואם האורז הדביק מוגש איתה.