ไส้อั่ว

ไส้อั่วเป็นไส้กรอกหมูของชาวลาว ปรุงรสด้วยตะไคร้และข่า แล้วย่างบนถ่านไฟ เป็นไส้กรอกสมุนไพรลาวที่ทำกันในภาคเหนือของไทยด้วย เรียกว่า ไส้อั่ว สูตรแต่ละบ้านต่างกันทั้งปริมาณสมุนไพรและพริก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หมูสับ ซึ่งมักมีมันหมูอยู่พอสมควร นวดรวมด้วยมือกับตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริก และกระเทียมที่สับละเอียด ส่วนผสมถูกยัดใส่ไส้และมัดเป็นข้อ ๆ แล้วย่างบนถ่านไฟจนผิวเหลืองและไส้สุกทั่วกัน สมุนไพรให้กลิ่นหอมคล้ายส้มและขิง ส่วนพริกให้ความเผ็ดที่ผู้ปรุงปรับเพิ่มหรือลดได้

ไส้อั่วปรุงแบบไส้กรอก ไม่ใช่แบบแพตตี้หรือลูกชิ้น ทำให้ข้อไส้คงรูปอยู่บนเตาย่างได้ ขายตามแผงในตลาดและรถเข็นริมทางได้ด้วย ทั้งยังทำกินเองที่บ้านได้

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ จากเตาถ่าน หั่นเป็นแว่นหรือเสิร์ฟทั้งข้อ
• กับข้าวเหนียว สมุนไพรสด ผักสด และน้ำจิ้มพริก
• เป็นของว่าง หรือเป็นหนึ่งจานในมื้ออาหารที่แบ่งกันทาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อ คือหมู และบอกว่าไส้กรอกทำเองในร้านหรือไม่
• ระบุสมุนไพร โดยเฉพาะตะไคร้และข่า เพื่อให้ลูกค้าประเมินรสชาติได้ก่อนสั่ง
• ถามว่าในส่วนผสมมีน้ำปลาหรือไม่ ถ้ามี ให้แจ้งปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะปริมาณพริกแตกต่างกัน และปริมาณมาตรฐานของจาน ได้แก่ จำนวนข้อหรือกรัม และว่ามีข้าวเหนียวมาด้วยหรือไม่