საი უა

საი უა არის ლაოსური ღორის ძეხვი, შეზავებული ლიმონა ბალახითა და გალანგალით და შემწვარი ნახშირზე. ეს არის ლაოსური ბალახოვანი ძეხვი, რომელსაც ამზადებენ ჩრდილოეთ თაილანდშიც, სადაც მას საი უა ჰქვია. რეცეპტები მზარეულიდან მზარეულამდე განსხვავდება ბალახებისა და წიწაკის რაოდენობით.

სინამდვილეში რა არის

დაჭრილი ღორის ხორცი, ჩვეულებრივ საკმაოდ ცხიმიანი, ხელით ერევა წვრილად დაჭრილ ლიმონა ბალახთან, გალანგალთან, კაფირის ლაიმის ფურცელთან, წიწაკასა და ნივრთან. მასა იწურება გარსში და იკვრება ზოლებად, რომლებიც ნახშირზე იწვის მანამ, სანამ ქერქი არ დაიფერება და ცენტრი სრულად არ მოიხარშება. ბალახები მას ციტრუსისა და კოჭის არომატს ანიჭებს, ხოლო წიწაკა სითბოს, რომლის რეგულირებაც მზარეულს შეუძლია.

მას ძეხვივით ამზადებენ, არა ფაფარად ან ფრიკადელად, ამიტომ ზოლები გრილზე ფორმას ინარჩუნებს. ყიდიან საბაზრო ჯიხურებსა და გზისპირა გრილებზე, და ასევე სახლში ამზადებენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი ნახშირიდან, დაჭრილი მრგვალ ნაჭრებად ან მთლიანი ზოლებით.
• წებოვან ბრინჯთან, ახალ მწვანილთან, ნედლ ბოსტნეულთან და წიწაკის სოუსთან ერთად.
• როგორც სნეკი ან საერთო სუფრის ერთ-ერთი კერძი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი, ღორის, და მიუთითეთ, მზადდება თუ არა ძეხვი საკუთარ სამზარეულოში.
• დაასახელეთ მწვანილები, განსაკუთრებით ლიმონა ბალახი და გალანგალი, რათა სტუმრებმა შეკვეთამდე შეძლონ გემოს შეფასება.
• დააზუსტეთ, გამოიყენება თუ არა თევზის სოუსი ნაზავში. თუ გამოიყენება, თევზი მიუთითეთ როგორც ალერგენი.
• მიუთითეთ სიმკვეთრის დონე, რადგან წიწაკა იცვლება, და სტანდარტული პორცია: რამდენი ზოლი ან გრამი, და ახლავს თუ არა წებოვანი ბრინჯი.