Sai Oua

Sai oua, limon otu ve galangal ile tatlandırılan, mangalda ızgara edilen bir Laos domuz sosisidir. Laos'un otlu bir sosisi olup kuzey Tayland'da da yapılır; orada sai ua adıyla bilinir. Tarifler, kullanılan ot ve acı biber miktarı bakımından aşçıdan aşçıya değişir.

Aslında nedir

Genellikle epey yağlı olan kıyma domuz eti, ince doğranmış limon otu, galangal, kaffir limon yaprağı, acı biber ve sarımsakla elde karıştırılır. Karışım sosis kılıflarına doldurulup bağlanır ve dış yüzü kızarana, içi iyice pişene kadar mangalda ızgara edilir. Otlar ona narenciye ve zencefil kokusu verir; acı biber ise aşçının ayarlayabileceği bir acılık katar.

Köfte ya da pirzola gibi değil, sosis olarak pişirilir; böylece ızgarada şeklini korur. Evde pişirildiği gibi pazar tezgâhlarında ve yol kenarındaki ızgaracılarda da satılır.

Nasıl servis edilir

• Mangaldan sıcak sıcak, halka halka dilimlenmiş ya da bütün olarak servis edilir.
• Yapışkan pirinç, taze otlar, çiğ sebzeler ve acı bir sosla birlikte sunulur.
• Atıştırmalık olarak ya da ortak paylaşılan bir yemeğin parçası olarak yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Etin domuz olduğunu belirtin ve sosisin işletmede mi yapıldığını söyleyin.
• Özellikle limon otu ve galangal olmak üzere otları adlandırın; böylece misafirler sipariş vermeden önce tadı tahmin edebilir.
• Karışımda balık sosu kullanılıp kullanılmadığını sorun. Kullanılıyorsa balığı alerjen olarak belirtin.
• Acı biber miktarı değiştiği için acılık seviyesini ve standart porsiyonu yazın: kaç adet ya da kaç gram olduğunu ve yapışkan pirincin yanında gelip gelmediğini.