Sai Oua

A sai oua laoszi sertéskolbász, citromfűvel és galangagyökérrel ízesítve, parázson grillezve. Laoszi fűszeres kolbász, amelyet Észak-Thaiföldön is készítenek, ott sai ua néven ismert. A receptek háziasszonyonként eltérhetnek a fűszernövények és a chili mennyiségében.

Mi is ez valójában

Darált sertéshús, általában elég zsírral, kézzel keverik össze finomra vágott citromfűvel, galangagyökérrel, kaffir lime levéllel, chilivel és fokhagymával. A masszát bélbe töltik, és kötött láncokba formálják, majd parázson grillezik, amíg a héja megbarnul és a közepe átsül. A fűszernövények citrusos, gyömbéres aromát adnak, a chili pedig csípősséget, amelyet a szakács tetszés szerint szabályozhat.

Kolbászként készítik, nem pogácsaként vagy húsgombócként, így a láncok a grillen is megtartják formájukat. Piacon és utcai grillezőknél is árulják, és otthon is elkészítik.

Hogyan tálalják

• Forrón, a parázsról, karikákra szeletelve vagy egészben, láncokként.
• Ragacsos rizzsel, friss fűszernövényekkel, nyers zöldségekkel és chilis mártogatóssal.
• Nassolnivalóként, vagy egy közös étel részeként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst (sertés), és jelezd, hogy a kolbászt házon belül készítik-e.
• Nevezd meg a fűszernövényeket, különösen a citromfüvet és a galangagyökeret, hogy a vendégek a rendelés előtt el tudják képzelni az ízt.
• Kérdezd meg, használnak-e halszószt a masszában. Ha igen, tüntesd fel a halat allergénként.
• Add meg a csípősség szintjét, mert a chili erőssége változó, valamint a szokásos adagot: hány lánc vagy hány gramm, és jár-e hozzá ragacsos rizs.