Sai Oua

Sai oua é uma linguiça de porco lao, temperada com capim-limão e galanga e grelhada na brasa. É uma linguiça lao com ervas que também é feita no norte da Tailândia, onde recebe o nome de sai ua. As receitas variam de cozinheiro para cozinheiro na quantidade de ervas e de pimenta.

O que é de fato

Carne de porco moída, geralmente com uma boa quantidade de gordura, é misturada à mão com capim-limão, galanga, folha de limão kaffir, pimenta e alho finamente picados. A mistura é recheada em tripas e amarrada em gomos, que são grelhados na brasa até a casca dourar e o centro ficar bem cozido. As ervas dão um aroma cítrico e de gengibre, e a pimenta acrescenta um ardor que o cozinheiro pode aumentar ou diminuir.

Ela é preparada como linguiça, e não como hambúrguer ou almôndega, para que os gomos mantenham a forma na grelha. É vendida em barracas de mercado e em churrasquinhos de beira de estrada, além de preparada em casa.

Como é servido

• Quente, direto da brasa, cortada em rodelas ou servida inteira em gomos.
• Com arroz glutinoso, ervas frescas, legumes crus e um molho de pimenta.
• Como petisco ou como um dos pratos de uma refeição compartilhada.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne, porco, e diga se a linguiça é feita na casa.
• Cite as ervas, sobretudo capim-limão e galanga, para que os clientes possam avaliar o sabor antes de pedir.
• Pergunte se molho de peixe é usado na mistura. Se for, declare peixe como alérgeno.
• Indique o nível de picância, já que a pimenta varia, e a porção padrão: quantos gomos ou gramas, e se o arroz glutinoso vem junto.