Sai Oua

Sai oua is een Laotiaanse varkensworst, gekruid met citroengras en galangal en op houtskool gegrild. Het is een Laotiaanse kruidenworst die ook in het noorden van Thailand wordt gemaakt, waar hij sai ua heet. Recepten verschillen van kok tot kok in de hoeveelheid kruiden en peper.

Wat het werkelijk is

Gehakt varkensvlees, meestal met een flink deel vet, wordt met de hand gemengd met fijngehakt citroengras, galangal, kaffirlimoenblad, peper en knoflook. Het mengsel wordt in darmen gedaan en tot worstjes gebonden, die op houtskool worden gegrild tot de huid bruin wordt en het midden gaar is. De kruiden geven een citrus- en gemberaroma, en de peper zorgt voor een pit die de kok naar wens kan verhogen of verlagen.

Het wordt als worst bereid, niet als burger of gehaktbal, zodat de worstjes hun vorm op de grill behouden. Het wordt verkocht op markten en bij straatgrills en ook thuis bereid.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de houtskool, in plakjes gesneden of als hele worstjes.
• Met kleefrijst, verse kruiden, rauwe groenten en een pepersaus.
• Als snack, of als een van de gerechten in een gedeelde maaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het vlees, varken, en of de worst in eigen keuken wordt gemaakt.
• Noem de kruiden, vooral citroengras en galangal, zodat gasten de smaak kunnen inschatten voordat ze bestellen.
• Vraag of vissaus in het mengsel zit. Zo ja, vermeld vis als allergeen.
• Geef het pittigheidsniveau aan, want peper varieert, en de standaardportie: hoeveel worstjes of grammen, en of er kleefrijst bij komt.