Sai Oua

Sai oua je laoská bravčová klobása ochutená citrónovou trávou a galangalom a pečená na drevenom uhlí. Je to laoská bylinková klobása, ktorá sa pripravuje aj v severnom Thajsku, kde sa volá sai ua. Recepty sa od kuchára ku kuchárovi líšia množstvom bylín a čili.

Čo to v skutočnosti je

Mleté bravčové mäso, zvyčajne s dosť veľkým podielom tuku, sa rukami zmieša s jemne nakrájanou citrónovou trávou, galangalom, listami kaffirovej limetky, čili a cesnakom. Hmota sa naplní do črevných obalov a zviaže sa do článkov, ktoré sa pečú na drevenom uhlí, kým kôžka nezhnedne a stred nie je úplne uvarený. Bylinky mu dodávajú citrusovo-zázvorovú vôňu a čili prináša pálivosť, ktorú môže kuchár podľa chuti zvýšiť alebo znížiť.

Pripravuje sa ako klobása, nie ako placka alebo guľka, takže články si na grile držia tvar. Predáva sa na trhových stánkoch a pouličných grilovacích stánkoch rovnako ako sa pripravuje doma.

Ako sa podáva

• Horúca z uhlia, nakrájaná na kolieska alebo podávaná ako celé články.
• S lepkavou ryžou, čerstvými bylinkami, surovou zeleninou a čili dipom.
• Ako občerstvenie alebo ako jedno jedlo v spoločnom menu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, že ide o bravčové mäso, a či sa klobása vyrába priamo v prevádzke.
• Uveďte bylinky, najmä citrónovú trávu a galangal, aby hostia mohli posúdiť chuť ešte pred objednávkou.
• Opýtajte sa, či sa do zmesi pridáva rybia omáčka. Ak áno, uveďte ryby ako alergén.
• Uveďte stupeň pálivosti, keďže čili sa líši, a štandardnú porciu: koľko článkov alebo gramov a či je k nemu podávaná lepkavá ryža.